Зефір маршмеллоу

Зефір Маршмеллоу - досить новий і багатьом невідомий продукт в нашій країні. Це аналог такої поширеної солодощі як пастила, але в рецептурі не присутні яйця. Іноді його називаються міні-зефіром, але незважаючи на зовнішню схожість з цим ласощем таким воно не є, так як у складі зефіру в обов'язковому порядку присутнє яблучне пюре і яєчний білок, а в Маршмеллоу таких компонентів немає. Просто за смаком і структурою вони схожі, тому і назва така.

Вважається, що перші цукерки, які нагадували сучасний зефір Маршмеллоу, почали робити ще в Стародавньому Єгипті. Там їх виготовляли з алтею лікарського, витягуючи з цієї рослини сік, який змішувався з медом і горіхами. Так це або домисли - загадка, але в 19 столітті французькі кондитери значно наблизилися до сучасного варіанту цього жувального зефіру.

Цікаво, що саму назву цієї солодощі «Marsh mallow» можна перекласти як «Мальва болотна», яка і є алтей лікарський. З кореня цієї рослини стали отримувати білу жоврідну клейку масу для приготування цукерок, а потім її замінили желатином і крохмалом. Зрештою сучасний жувальний зефір Маршмеллоу вперше з'явився в Америці в 50-ті роки 20 століття і відразу ж став надзвичайно популярний.

Діти американців просто обожнюють класти Маршмеллоу в гарячий какао. Крім того, не можна не згадати і про найвідоміший і дещо стереотипно-традиційний спосіб вживання цього солодкого продукту в США - смажити повітряні пастилки на відкритому вогні під час лісового пікніка. Розігріваючись, зефір Маршмеллоу набагато збільшується в розмірі, всередині стаючи тягучим і дуже повітряним, а зверху - зажаристим і майже чорним.

З деяких пір можна купити ці цукерки і у нас, в пакетиках або на розвіс. Найчастіше зефір Маршмеллоу у себе на батьківщині буває білого кольору, але в російських магазинах простіше знайти різнокольорові джгутики. Калорійність Маршмеллоу становить близько 330 ккал на 100 грамів, а це досить багато навіть для солодкого продукту.

Кондитери використовують цей жувальний зефірчик по-різному: можна додати солодкі шматочки в десерти, фруктові салати, морозиво, але найчастіше наші господині роблять на його основі мастику, якій обтягують торти і ліплять різноманітні їстівні фігурки для їх прикраси.

Склад Маршмеллоу

Ми вже з'ясували, що Маршмеллоу і зефір - зовсім різні продукти, але хотілося б знати, з чого складаються ці повітряні цукерки. Відомо, що до складу Маршмеллоу входить цукровий пісок або кукурудзяний сироп, а також розм'якшений у гарячій воді желатин. Крім того, є в складі Маршмеллоу декстроза і чимала кількість ароматизаторів. Всі ці компоненти ретельно збиваються, що забезпечує таку цікаву повітряно-губчасту консистенцію цього жувального зефіру.

За рахунок великого вмісту цукру калорійність Маршмеллоу досить висока, тому, не дивлячись на оманливу легкість цього солодкого продукту, зловживати їм все ж не варто, якщо не хочете зайвих сантиметрів на талії.