Булгур

Почувши це слово або зустрівши його в черговому цікавому рецепті, багато господинь в подиві знизують плечима. Що цікаво, таке здавалося б заморська назва - самий що ні на є простий продукт - крупа, виготовлена з пшениці твердих сортів. Найбільше користується вона попитом у Закавказзі та Середземномор'ї, а також на Близькому Сході, хоча останнім часом багато російських господарів все активніше цікавляться цим продуктом, у зв'язку з відомими корисними властивостями булгура.

Для отримання булгуру зерна пшениці спочатку піддають термообробці, після чого їх ретельно просушують, а потім подрібнюють. За розміром цю крупу можна порівняти з невеликими рисовими зернятками, в той час як дрібний булгур за структурою нагадує кукурудзяну крупу. До речі, його можна назвати дуже економічною стравою, так як при варінні булгур здатний збільшуватися в обсязі в три рази. Калорійність булгура - 342 ккал на сто грамів.

Для других страв і деяких видів салатів булгур прийнято обсмажувати на вершковому маслі, він додасть готовому кушанню приємний горіховий аромат. Чудово поєднується цей продукт з м'ясом, а також рибою. Найпоширенішим салатом, до складу якого входить булгур - табулі.

Загалом, булгур може стати прекрасною альтернативою таким гарнірам як картопля або ризик. Різниця в розмірах зерен дає справжній простір для кулінарних фантазій і різних імпровізацій. Так, булгур можна відварити, а потім використовувати в поєднанні з найрізноманітнішими продуктами в якості гарніру або начинки.

Серед страв східної кухні, в процесі приготування яких булгур відіграє не останню роль, можна назвати ішлі-кюфту - биточки з круп'яного тіста, які нафаршовані рубаним м'ясом з цибулею і спеціями.

Досить часто у вірменській кухні з булгуром готують пісний варіант голубців - долму, тільки замість капусти використовується виноградне листя, а м'ясний фарш замінюють сумішшю з відвареної пшеничної крупи, квасолі з цибулею, чечевиці та моркви. У фаршированих перцях, які належать до болгарської кухні, замість рису також додають булгур.

Користь булгура

Користь булгура полягає у високому вмісті вітамінів групи В, за рахунок яких при регулярному вживанні цієї крупи з пшениці спостерігається заспокійливий ефект на нервову систему, пом'якшується шкіра і живиться волосся.

Цей продукт - непогане джерело природного фосфору, вміст якого перевищує кількість цього макроелемента в інших зернових в 2 рази. Крім того, за рахунок наявності в ньому лізину можна говорити про користь булгура, як про продукт, що володіє антибактеріальними властивостями.

Він відмінно перетравлюється і повністю засвоюється організмом, саме тому люди провідні активний спосіб життя, а також спортсмени воліють булгур іншим злаковим продуктам.