Горох маш

Горох маш або боби мунг, а також квасоля золотиста - назви рослини, яка прекрасним чином вписалася в національну східну кухню. При цьому в Китаї його не тільки вживають в їжу, а й активно використовують корисні властивості гороху маш. Зовні він являє собою маленькі зелені боби овальної форми, які на дотик гладкі і мають привабливий глянцевий блиск.

Індійці з давніх пір культивують цю багаторічну рослину - саме вони і подарували назву гороху маш, що на хінді звучить як мунг. Тому фактично, історичною батьківщиною цього гороху є територія Індії, Пакистану і Бангладешу. Втім, зараз у промислових масштабах його культивують у Китаї, Таїланді, Індонезії, на Філліпінських островах, М'янмі, а також протягом усього субтропічного поясу земної кулі. У Південній Європі, а також деяких штатах США, де кліматичні умови досить посушливі, теж вирощують ці бобові. Причому урожай збирається в 2 етапи: перший раз у червні, а другий - у листопаді.

У кухні Середньої та Південно-Східної Азії, Індії, Японії та Кореї горох маш знайшов широку область застосування. Китайські кулінари в основному або варять квасолю цілком, або очищають, подрібнюють, а потім вже гасять маш зі спеціями і приправами. Дрібні боби потрібно готувати близько 40 хвилин, і вони не потребують попереднього замочування. Смак гороху маш дуже нагадує смак квасолі, але з ледь відчутним горіховим відтінком. Його нерідко використовують як гарнір до різноманітних м'ясних страви або додають маш у супи. До речі, надзвичайно смачною східною закускою вважається маш, обсмажений у фритюрі.

Світло-зелений очищений горох маш виступає основним інгредієнтом, який використовується при приготуванні індійської пасти дхал. Її застосовують як додатковий компонент усіляких десертів, кремів і млинців. Присутній дхал і в складі деяких видів морозива, напоїв і желе.

Надзвичайно чарівне післясмак горох маш залишає при вживанні з пальмовим цукром. Крім того, прикрасити аромат і смак страв він може спільно з імбірем і часником. А якщо поєднувати ці бобові з овочами, соусами, арахісом, морепродуктами, куркою або яловичиною, в результаті вийде дуже смачні і ситні закуски і салати.

При виробництві деяких видів локшини і желе використовується крохмаль гороху маш. Величезною популярністю в Узбекистані користується вегетаріанський плов під назвою маш-хурда, який готують з рису, неочищеного маша і олії рослинного походження.