Крохмаль тапіокі

А ви коли-небудь пробували пудинг, приготовлений з борошна або крохмалю тапіокі? Напевно, ні. Крім того, можливо мало хто і чув про цей крохмаль. Між іншим, тапіоку видобувають з коріння досить великого за розмірами чагарнику, який росте виключно в теплих країнах. Називається він маніока, що англійською звучить як касава, мандіока або юкка.

Коріння рослини маніока в основному складається з 67 відсотків води і 33 відсотків крохмалю, а для виготовлення крохмалю тапіоки і приготування їжі з цього рослинного продукту потрібно дуже багато часу. Спочатку коріння ретельно промивають і очищають, після чого на кілька днів опускають для відмокання у великий котел або річкову воду. Часом їх можуть відразу ж після очищення просто натерти на дрібній терці - в результаті виходить пастоподібна маса, яку обсмажують і нерідко в такому вигляді вживають в їжу.

Але для отримання крохмалю тапіоки чинять наступним чином. Для цього розтерту масу кілька разів перемішують з найчистішою водою і на деякий час залишають. Після кількох днів чисті зерна крохмалю тапіокі осідають на дні судини, а брудна вода просто зливається. Чистий продукт заново з'єднується з водою і так може повторюватися до п'яти разів. Потім його висушують, фасують і експортують.

Таким чином, стає очевидним, що процес потрапляння цього продукту на наш стіл досить тривалий і трудомісток, однак ціна на крохмаль тапіоки цілком доступна для нашого споживача. До речі, більшу частину цієї сировини ми отримуємо з Бразилії (там з неї готують національну страву - бразильський сирний хліб), з Яви і Мадагаскару.

У кулінарії крохмаль тапіокі дуже цінується. Він вважається найчистішим, без сторонніх домішок, причому з меншою часткою вологості порівняно з іншими видами крохмалю, продуктом. У харчовій промисловості він використовується досить часто в якості відмінного загусника для супів, соусів і підлив, а також як зв'язуюча речовина при виготовленні м'ясних продуктів. До речі, низька температура процесу загустіння дозволяє використовувати крохмаль тапіоки в локшині і супах швидкого приготування.