Мигдальне борошно

Мигдальним борошном прийнято називати подрібнений до порошкоподібного стану горіх мигдальний (солодкий), який широко використовується в кулінарній справі. Як правило, мигдальне борошно необхідне для приготування горіхових начинок, пісочно-горіхових і білково-горіхових напівфабрикатів. Крім того, вона нерідко використовується як добавка для багатьох видів тесту, як самостійна страва або декоративна прикраса готових страв. З мигдальним борошном нерідко готують мигдальний крем - відмінну начинку для тарталеток і булочок.

Варто зазначити, що мигдальне борошно знаходить застосування не тільки при виготовленні солодких кушань - саме його додають до складу соусів і супів, які традиційні для середземноморської кухні. Завдяки мигдальному борошну консистенція страв стає більш густа. До речі, в мигдальному борошні зберігаються практично всі корисні властивості горіхових ядер, а також їх делікатний аромат і тонкий смак.

Без використання мигдального борошна просто неможливо уявити собі приготування багатьох десертних кушань, які стали класикою кондитерської справи: наприклад, неймовірно ніжні тістечка макаронів, бісквіти женуаз і декуаз, грушевий пиріг з франжипаном, а також Chateau Pithiviers - знаменитий французький шаровий пиріг.

Всі рецепти страв на основі мигдального борошна передбачають готовку, так би мовити, на швидку руку - це обумовлено тим фактом, що по суті це продукт вже повністю готовий до вживання. А смак у приготованих кушань виходить просто неймовірний - ніжний горіховий.

Нерідко буває, що господині печуть що-небудь і турбуються про те, що виріб може вийти занадто сухим. Завдяки використанню мигдального борошна, доданого в тісто, необхідна кількість рідини зберігається, тому коржі, пироги, кекси і хліб пропікаються як слід, а не висушуються.

Ще однією перевагою мигдального борошна є те, що воно підходить для чутливих людей. Справа в тому, що алергіки часто реагують на глютен - речовину, що міститься у виробах з інших видів борошна, тому мигдальний варіант чудово підходить як заміна згаданим продуктам. Калорійність мигдального борошна становить 602 ккал у розрахунку на 100 грамів.

Безсумнівно, зробити мигдальне борошно можна і в домашніх умовах, проте отримати однакового розміру порошкоподібні крупиці досить складно. Крім того, якщо навіть трохи перетримати рівень помолу, мигдальне борошно перетвориться на маслянисту масу. Саме тому вважається набагато простіше купувати вже готове мигдальне борошно.

Для того, кому небайдуже підтримання своєї ваги в нормі, буде цікаво дізнатися, що фахівці-дієтологи рекомендують використовувати при приготуванні страв не пшеничне, та інші види борошна, а саме даний вид мигдального продукту. І це навіть не дивлячись на те, що калорійність мигдального борошна практично вдвічі більше живильної цінності борошна на основі пшениці.