Півба

Нерідко полбу, яка є прабатьком сучасних сортів пшениці, іменують не інакше як «чорною ікрою злаків». Таким високим званням вона зобов'язана неабияким смаковим якостям, всесвітній популярності і безсумнівною корисністю для здоров'я людини.

Полба належить до стародавніх і невибагливих видів пшениці. Зерна цього злака вимолочують не чистими, а з квітковими і колосковими чешуйками, які приростають до них, тому розмолоти полбу в борошно досить складно. Ось чому з часом цей злак змінили голозерні сорти пшениці, які відрізняються більш високою якістю, однак при цьому значно більш примхливі до родючості ґрунту.

Являючи собою полудикий сорт пшениці, полбе підходять будь-які ґрунти, вона досить стійка до суховій і любить світло. Як з'ясувалося, ще на зорі нашої цивілізації вона стала супутницею людини. Полбу почали використовувати в їжу в епоху неоліту, а в Стародавньому Вавилоні та Єгипті це була основна вирощувана злакова культура.

Останнім часом фахівці в галузі дієтології знову жваво заговорили про півба. Зрозуміло, що викликано це підвищеним інтересом сучасної людини до здорового харчування. У меню деяких ресторанів навіть почали з'являтися оригінальні страви з використання даного злака: крім традиційних каш, супів і хліба і полби, можна спробувати ніжні соуси і повітряні креми з додаванням перемолотою крупи цієї рослини або півбяні сухарі. Широке визнання поціновувачів ця найдавніша культура набула і закордоном: в Італії з неї готують різотто, а турки, іранці та індуси - різноманітні гарніри до риби та птиці.

Культивують цю рослину і бельгійці: тут зерна півби є компонентами традиційного місцевого пива Joseph. Але далі всіх пішли британці: корінне населення Уельсу використовує півбу для випічки «Хліба Небес». Виробники «божественного» хліба запевняють, що виготовляють його з тієї самої полби, яка була присутня під час Тайної вечері на столі Ісуса Христа і семи апостолів. Зрозуміло, чому вартість такого «духовного» кушання в 4 рази вище ціни на звичайний хліб.

У кухні слов'янських народів полбу також високо шанують і використовують в якості прекрасної основи для супів і похлебок. Багато кухарів додають її в салати або подають з овочами. Непогано поєднується півба з вином, зокрема червоним, а ніжна каша з приємним горіховим ароматом, приготована на основі цього чудесного злака, неймовірно корисна для дітей і людей старшого покоління.