Ріс басматі

Досвідченим кулінарам відомо, що для приготування багатьох страв потрібно правильно підібрати інгредієнти, тому часом, замінюючи один продукт іншим, може вийти абсолютно несподіваний варіант. Взяти, наприклад, рис Басматі, який як жоден інший вид рису підходить для приготування розсипчастих страв. Багато хто навіть не звертає увагу на цей продукт, а марно, адже це - найкращий сорт рису, який вирощують в Індії та Пакистані. Цей вид зернових характеризується досить довгими тонкими білосніжними зернятками, які джерелять тонкий неповторний аромат.

Рис Басматі досить простий у приготуванні, а процес не відніме у вас багато часу: досить засипати промитий рис в киплячу воду з тріскою солі і невеликою кількістю оливкової олії, а потім поварити його не більше десяти хвилин. Знявши каструльку з плити почекати ще хвилин 20 і насолоджуватися готовою стравою. Цікаво, що в процесі приготування зернятка рису Басматі збільшується виключно в довжину, при цьому стають дуже розсипчастими, цільними і дуже ароматними.

Завдяки надзвичайному аромату і відмінним смаковим якостям, відвареній рис Басматі - це вже смачний гарнір. Однак для посилення смакових якостей готової страви в Індії кулінари додають до неї різноманітні прянощі і спеції - куркуму, тмін, лимонний сік, перець, кінзу, а також кокосову або кунжутну олію. Подавати його прийнято зі свіжими або тушкованими овочами. А в Європі, наприклад, рис Басматі є прекрасним доповненням до м'яса - індички, яловичини або курки.

У традиційній індійській кухні часто цей рис використовується спільно з класичною солодкою приправою - Чатні. Спочатку для приготування цього незвичного для нас соусу відбиралися місцеві фрукти, наприклад, манго, але сьогодні, в епоху глобалізації, можна взяти абсолютно будь-які плоди: яблука, персики, ананаси, сливи, абрикоси, банани, айву та багато інших. Ці соковиті плоди нарізаються дрібним кубиком і гасяться практично до однорідності, щоб вийшло свого роду фруктове варення. Але обов'язковою умовою є неоднорідність Чатні, тобто повинні бути присутні шматочки фруктів. Відварений рис Басматі в поєднанні з Чатні - воістину неповторна страва індійської кухні.

Користь рису Басматі

Поряд з високими гастрономічними якостями користь рису Басматі для організму людини просто безсумнівна. Так, у складі цього продукту міститься маса корисних речовин - клітковина, фолієва кислота, амінокислоти, крохмаль, залізо, фосфор, калій, ніацин, тіамін і рибофлавін. Відомо, що сухий рис на 70-80 відсотків складається з крохмалю, а це означає, що готовий продукт перетравлюється і засвоюється не зовсім швидко. Тим самим регулярне вживання помірної кількості рису Басматі в їжу забезпечує систематичне надходження глюкози в кров.

Крім того, користь рису Басматі полягає і в вмісті харчових волокон, які обволокують шлунок, захищаючи шлункову секрецію. А те, що в його складі абсолютно немає холестерину, робить цей продукт актуальним для людей, які страждають серцево-судинними захворюваннями.