Рис для суші

Традиційною стравою японської кухні, в основі якої лежить рис з оцтовою приправою, різноманітні морепродукти та інші інгредієнти, є суші. Це дуже смачне і не менш корисне кушання з початку 80-х років 20 століття стало користуватися популярністю не тільки у себе на батьківщині, а й у всьому світі.

Обов'язковим компонентом у різних різновидах суші, а також сашками і ролах є рис для суші. Різниця в основному полягає лише у виборі численних начинок, приправ і їх комбінацій. Калорійність рису для суші становить 333 ккал на сто грамів.

Смак і консистенція відвареного рису - це основа, яка просто необхідна для приготування якісного суші, у зв'язку з чим і відбирати цей найважливіший інгредієнт потрібно з особливою ретельністю. А через те, що рис для суші постачають з багатьох країн, доводиться робити свій вибір серед його незліченних різновидів.

Взагалі будь-який рис класифікується за ступенем обробки цього злака, залежно від якої він ділиться на шовушений і шліфований. Шліфований рис у процесі цієї обробки ретельно полірують, позбавляючи його паростків і висівок, тоді як біля лушпинного рису видаляють тільки лушпиння. Тому такий рис володіє великою кількістю поживних речовин і зберігає максимум корисних якостей. Однак, незважаючи на відмінність у процесі обробки, харчова цінність і калорійність рису для суші, яка досить велика, не дуже відрізняється.

Найкращим варіантом вважається білий дрібнозернистий японський рис для суші, який на упаковці має характерну позначку, що підходить саме для приготування цієї страви. У разі відсутності такого можна, звичайно, купити білий дрібнозернистий або довготривалий рис, але структура і смак готового кушання буде трохи відрізнятися від традиційного варіанту.

До речі, знавці стверджують, що при виборі рису для суші завжди слід дивитися на дату виробництва продукту, оскільки злаки врожаю поточного року в процесі варіння можуть стати занадто клейкими, що неприпустимо. Як би там не було, вибирати рис потрібно завжди однакового розміру, при цьому слід уникати продукту, на зернах якого зустрічаються тріщини або білі смуги. Так ви будете застраховані від можливого придбання низькоякісного рису для суші.

У процесі приготування даного продукту потрібно дотримуватися нескорих правил, щоб готовий рис вийшов ідеальним для суші або ролів. Насамперед його необхідно двічі чотири (до прозорості води) промити холодною водою, а потім відкинути на дуршлаг і залишити приблизно на годину. Якщо рис досить зволожений, він набуває злегка матовий відтінок.

У вже відварений рис для суші прийнято додавати особливу суміш для надання йому специфічного смаку і необхідної клейкості. Складається вона з білого рисового або винного оцту, морської солі та цукру. Всі ці компоненти ретельно перемішують, а потім додають в готовий рис, ще раз змішують і використовують для приготування найрізноманітніших видів ролів, суші, а також їх різновидів - сашими.