Рис цілозерний шліфований

Рис або Oryza відноситься до сімейству Злакових трав'янистих рослин. Російська народна мудрість говорить, що «хліб - усьому голова». Однак стосовно жителів азіатських держав можна перефразувати цей нетлінний вислів, як «рис - усьому голова». Дослідники вважають, що рис почали обробляти в державах з тропічним і субтропічним кліматом ще понад 9 тисяч років тому.

Рис, нарду з пшеницею та іншими представниками злакових культур, відноситься до одних з найдавніших сільськогосподарських рослин, які люди стали культивувати ще на зорі зародження людської цивілізації. Примітно те, що свою сучасну назву рис отримав завдяки англійській мові. Аж до XIX століття рис на Русі іменували не інакше як «сорочинське пшоно» або «сарацінське зерно».

Рис примхлива рослина, для культивації якої потрібно дотримання певних кліматичних і температурних умов. Ареал поширення рису обмежується тропічними і субтропічними кліматичними зонами держав, розташованих на території Африки, Австралії, Азії, а крім того Америки.

Цікаво те, що структура рисового зерна однакова для всіх підвидів рослини. Біле рисове зерно ховається за шаром природної оболонки коричневого кольору. Рис падді або щойно зібране зерно злака проходить різні стадії обробки, в результаті якої змінюється як зовнішній вигляд, так і вітамінно-мінеральний склад продукту.

Крім того, спосіб обробки зерен злакової рослини визначає смакові, а також споживчі характеристики рису. За способом обробки в харчовій промищеності виділяють такі види рису:



шліфований білий рис має гладку рівну поверхню і відрізняються прозорим або білосніжним кольором;

пропарений рис отримують в результаті обробки зерен злакової рослини пором;

коричневий або нешліфований рис пройшов щадну обробку, в результаті якої була збережена корисна оболонка зерна злака світло-коричневого кольору;

довгнозерний рис відрізняється тим, що при варінні довгі зерна (до 8 мм) злака не злипаються;

середньозерновий рис відрізняється розміром зерен злака (5-6 мм), а крім того ареалом поширений, який обмежується Іспанією, Бірмою, Італією та Австралією;

цілозерний рис шліфований, рослина розміри зерен якого не перевищують 5 мм.



Рис цілозерний шліфований отримують в результаті обробки рослини, що вирощується на території таких держав як Україна, Японія, Російська Федерація, а також Китай або Японія. Варто зазначити, що рис цілозерний шліфований відрізняється не тільки своїми параметрами, а також смаковими і споживчими характеристиками.

Округле зерно рису цілозернового шліфованого володіє здатністю поглинати велику кількість рідини. Крім того, в хімічному складі рису цілозернового шліфованого міститься велика кількість крохмалю. З цієї причини цілозерновий рис відрізняється своїм непрозорим кольором. Як правило, у продажу можна зустріти білий за кольором цілозерновий рис.

Професійні кулінарії стверджують, що цілозерновий рис найкраще використовувати в процесі приготування рисових пудингів, а також запіканок та інших солодких десертів. Крім того, цілозерновий рис відмінно підійде для перших страв. Для виготовлення національної азіатської страви суші використовують, як правило, цілозерновий рис.