Тритикал

Нова культура з загадковою назвою тритикале стала відома вітчизняним аграріям лише кілька десятиліть тому і з того часу фахівці в цій області почали активно займатися селекцією даного раніше невідомого їм хлібного злака. Поступово в нашій країні з'явилися комерційні сорти тритикале.

Ця дивовижна рослина є гібридом пшениці і жита, при цьому вважаючись абсолютно новим ботанічним видом. Тритикале з'явилося в результаті схрещення твердої і м'якої пшениці з житом озимого. На сьогоднішній день тритикале - перспективна хлібна культура, яка відмінно підходить для отримання крохмалю, виготовлення комбікормів, а також виробництва солоду і хлібопекарського борошна.

Сама назва даної культури утворена складанням частин 2 слів: triticum (пшениця) і secale (жито). Злак відрізняється підвищеною продуктивністю, оскільки характеризується високою озерненістю колоса. Сьогодні виділяються озимі та ярі сорти тритикале. Дана злакова культура культивується в багатьох країнах світу, причому лідером є Польща, а серед країн колишнього СНД найбільше поширення тритикале отримало в Білорусі.

Безсумнівно, явний інтерес до тритикалу обумовлений великими можливостями культури. Так, наприклад, злаку властивий відмінний потенціал врожайності, підвищена морозостійкість, стійкість до вірусів і грибків. Тритикале добре переносить посуху і заморозки, при цьому дана культура успішно культивується в тих місцях, де досить важко виростання традиційних сортів пшениці озимої.

Основну частину врожаю тритикале використовують для виробництва комбікормів, проте гібрид досить широко застосовується в кондитерській, бродильній індустрії і, звичайно ж, у хлібопіченні. До речі, ця злакова культура нерідко використовується навіть для виготовлення етилового спирту і біологічного рідкого палива.

За рахунок специфічних властивостей білків клейковини борошно з тритикале широко використовується в кондитерській справі. Багато виробів, наприклад, печиво, кекси, пряники з такого борошна виходять більш високої якості, ніж продукція на основі чистого борошна пшеничного. Крім того, випічка з борошна тритикале відрізняється високими смаковими якостями і до того ж набагато повільніше черствіє.

Висока поживна цінність виробів з даної культури обумовлена наявністю білка, який містить підвищену кількість амінокислот. Крім цього, в його складі присутні такі незамінні речовини як гліцин, лізин, треонін, валін, аргінін і деякі інші. Так, у зернах тритикале міститься приблизно на три-чотири відсотки більше білка, ніж у зернах жита і на півтора відсотка - ніж у пшениці.