Зерна жита

До недавніх пір основною сільськогосподарською культурою, що переважає в раціоні селян, по праву вважалася жито, проте сьогодні обсяги культивування цієї рослини в значній мірі знизилися не тільки в нашій країні, але і по всьому світу.

Відноситься жито до однорічних трав'янистих рослин, які належать до сімейству злакових. На прямій підлогі росте довге лінійне листя, яке вкрито тонким волосинком. Це сприяє гарній посухостійкості рослини, а також здатності непогано рости на легких піщаних грунтах.

Суцвіття жита красується на верхівці стебля. Воно являє собою складний поникаючий колос, який покритий лінійно-шиловидними чешуйками. Саме під ними містяться плоди рослини - зерна жита у вигляді овально-продовгуватих зерновок з зморшиною поверхнею, колір яких безпосередньо залежить від сорту. Лідируючими країнами-виробниками жита на сьогоднішній день є Росія, Польща і Німеччина.

Цікаво, що до єдиної думки щодо батьківщини і походження жита фахівці поки не прийшли. Так, деякі вчені стверджують, що відбулося окультурювання диких культур злакових, в той час як інші доводять протилежне: мовляв, дикого жита в природі не існує.

Тим часом шановний професор Баталін запевняє, що жито є окультуреною рослиною. Після досконального вивчення південного виду цієї рослини, а також складу зерен жита вчений підмітив збіг: цей вид зернових після скаховування випускає молоді втечі. Точно так само робить його сородич Secale anatolicum - зростаюча в Туркменістані багаторічна дика культура. Втім, ясним залишається одне - правда про походження цієї рослини загубилася у століттях.

Для харчової промисловості зерна жита відіграють дуже важливу роль: з них виготовляють житнє борошно, яке згодом йде на випічку хліба. Крім того, необхідний це продукт для виробництва солодового екстракту - речовини, без якої не представляється неможливим виготовлення квасу, пива та деяких кондитерських виробів.

Втім, велика область застосування зерен жита і рослини в цілому цим не обмежується. З незапам'ятних часів було відомо, що ця рослина є відмінним санітаром землі, оскільки вона допомагає позбутися від шкідників і бур'янів, а також дає землі «відпочити» від овочевих і ягідних посадок. Сьогодні озимі сорти жита сьогодні досить часто використовують в городництві і садівництві в якості зеленого натурального добрива.

Склад зерен жита

Склад зерен жита досить складний і багатогранний. Найбільше в цьому продукті міститься вуглеводів поряд з деякою кількістю води, білків, жирів, золи та харчових волокон. Крім цього, багате жито вітамінами, макро- і мікроелементами.