Багель

Для кожної країни притаманні свої традиції, які належать до найрізноманітніших сфер життя людини - кулінарія також не є винятком. Так, наприклад, єврейська кухня може похвалитися величезним різноманіттям борошняних виробів. До традиційних кондитерських шедеврів цієї країни прийнято відносити такі страви, як хоменташен, тейглах і леках, при цьому досить часто до складу борошняних виробів входять горіхи, мак, мед і родзинка.

Ще одним неодмінним кушанням єврейської кухні вважається багель, який є традиційним для цієї держави хлібом. Зовні багіль відрізняє своєрідна форма у вигляді колічка з виїмкою посередині і хрусткою корочкою золотистого відтінку.

Для готового багелю характерна досить щільна структура, при цьому до складу цього хліба крім самого тесту можуть входити додаткові добавки, в якості яких часто використовуються насіння кунжуту або маку, часник або цибуля.

Відмінною особливістю цього виду хлібобулочних виробів є те, що багели не просто випікають, а піддають попередньому відварюванню в киплячій воді, і тільки після цього поміщають у духову шафу.

Вживати багели прийнято, розрізаючи їх навпіл і намащуючи начинкою, найпопулярнішими серед яких вважаються сир вершковий, лосось копчений, бекон і яєчня-базік. Між тим, солодкі багели намащують вершковим маслом і здобрюють джемом.

Зберігають свіжоспечені багели в темному, прохолодному місці не більше двох днів. Це пов'язано з властивістю цього виду хліба швидко черствіти. До речі, якщо багель все-таки затвердіє, викидати його не варто - його можна розрізати навпіл, а потім трохи підсушити в тостері.

Відмінним варіантом зберігання багелю вважається його заморозка в щільно закривається контейнері або мішку - так виріб не втратить свіжості до трьох місяців. Перед тим, як подавати хліб з начинкою, заморожений багель потрібно просто підігріти в духовці або підсушити в тостері.

Приготування домашнього багелю не відрізняється підвищеною складністю. В одній мисці змішуються дріжджі, сіль і пшеничне борошно, а в іншу наливають теплу воду, в яку поступово всипається половина норми борошняної суміші до утворення однорідного тесту. Мука, що залишилася, втручається в тісто, поки не стане досить щільним, блискучим і гладким.

Тісто залишається підходити на деякий час, після чого його ділять на рівні кульки, які протикають пальцем, розкриваючи отвір так, щоб діаметр багелю не став близько семи сантиметрів. Після повторного підйому тіста, заготовки в один шар відварюються близько восьми хвилин у підслащеній воді, обсушуються, змащуються сумішшю яєчного жовтка з водою і відправляються в духовку до готовності.