Батон

Свою назву батон, знаменитий хлібобулочний виріб, отримав завдяки французькому слову b^ ton, що в перекладі означає палиця або брусок. Така аналогія була проведена не спроста. Справа в тому, що перші батони стали виготовляти, як і багет, довгої, продовгуватої і тонкої форми. Трохи пізніше батон «потовстів» і набув свого сучасного зовнішнього вигляду. Причому в Середньовіччі у Франції пекли пряники під назвою батон, з крутого тіста, часто додаючи мед, горіхи або сухофрукти.

Зараз батоном називають поліпшений білий хліб, який має довготривалу форму. Що примітно, термін батон використовується для позначення ковбасних виробів витягнутої форми, наприклад, палиця або батон ковбаси. Існує кілька основних критерій, за якими класифікується цей хлібобулочний виріб і присвоюється той чи інший сорт і вид батона.

Є розмежування по набору інгредієнтів, які входять до складу батона, враховується, наприклад, сорт і вид борошна. Найчастіше в батони додають родзинок або курагу. Такі батони солодкі і приємні на смак, їх тісто повітряне і нагадує здобну булку. Свіжоспечені батони з ізюмом з кришталевою корочкою можуть стати прекрасним ласощем для сімейних чаювань.

Так само існують міські, студентські, підмосковні, столичні, особливі та їдальні батони. Останні, до речі, вважаються найбільш калорійними. Батони розрізняються своїми розмірами, зустрічаються продукти вагою в 300, 400-450 і 500 грам, довжиною від 18 до 70 см, а шириною від 5 до 13 см. Батон може бути нарізний і упакований. Існують специфічні за формою види батонів. Наприклад, батони з заокругленими або гострими кінцями.

Склад батона

Смак і калорійність батона залежить від складу інгредієнтів виробу. Найчастіше, різні рецепти передбачають використовувати в тесті для батонів від 5 до 50 грам цукру на кілограм борошна. Це досить велика розбіжка, яка визначає калорійність батона, а так само його вид. Бувають солодкі, прісні, солоні батони.

Зазвичай до складу батона входить борошно пшеничне вищого, першого і другого сорту, сіль, олія або маргарин, цукор, вода і дріжджі. Ви можете без зусиль приготувати батон в домашніх умовах. Однак, для цього буде потрібно або універсальна хлібопічка, або спеціальний режим для випічки хлібобулочних виробів у духовій шафі.

Майже всі види батона на своїй поверхні мають поздовжні надрізи. Такий малюнок робить хлібобулочний виріб унікальним і легко запам'ятовується. Батони, які виробляють у харчовій промисловості перед запіканням змащують спеціальним розчином, який надає блиску корочці запеченого хліба.

Якість батонів оцінюють за такими параметрами: форма продукту (не повинно бути деформацій), колір поверхні батона, а так само м'якіша. У лабораторних умовах батон тестують як харчовий продукт на кислотність, вологість, пористість, а так само виявляють вміст у хімічному складі продукту консервантів, харчових добавок і підсилювачів смаку, якщо такі присутні.