Білий хліб

Ми звикли ділити хліб на два основні види - білий хліб і чорний хліб. Чорний хліб виготовляють з житнього борошна або з суміші пшеничного і житнього борошна. Весь інший хліб відносять до білого хліба. Білий хліб виробляють з борошна різних сортів і видів.

Можна зустріти ячмінний хліб, кукурудзяний хліб, вівсяний хліб, але зазвичай білий хліб печуть з пшеничного борошна вищого, першого і другого сорту. Іноді окремо виділяють сірий хліб, такий хліб виробляють з суміші пшеничного та вівсяного або ячмінного борошна.

Рецепт виготовлення білого хліба не зазнав значних змін ще з часів Стародавньої Греції та Риму. Адже саме греки і римляни стали першими виготовляти хліб у тому вигляді, який найбільш наближений до сучасного білого хліба.

Користь білого хліба

Отже, для білого хліба використовують зазвичай пшеничне борошно. Тут вже можна говорити про користь білого хліба для організму. Пшеничне борошно містить важливі поживні речовини й елементи (крохмаль і білки), які будуть присутні і в хлібі. Для виготовлення тесту в пшеничне борошно додають воду. Звичайні пропорції: на 1 частину води 3 частини борошна.

До речі, відомі рецепти білого хліба в яких замість води використовують інші рідини, наприклад молоко, фруктовий сік і навіть пиво. Після того як тісто для білого хліба готове в нього додають спеціальну закваску. Як правило це кулінарні дріжджі. Іноді виробники білого хліба додають в тісто не тільки дріжджі. Чого більше шкоди від хліба білого або користі?

Шкода білого хліба

Думаємо варто для початку озвучити очевидні факти, які вказують на користь білого хліба для організму. Корисні речовини, які містяться в пшениці або в іншому злаку при обробці переходять в борошно, з якого випікають хліб. Тому справедливо стверджувати, що хліб містить і корисні вітаміни, і амінокислоти та різні важливі біологічні сполуки.

Ось тільки чому останнім часом все частіше дієтологи просять своїх пацієнтів утримаються від білого хліба і замінити його цільно зерновим вівсяним, ячмінним або чорним житнім хлібом? Все очевидно. Виробники додають в тісто не тільки дріжджі, а ще різні підсилювачі смаку, консерванти і підсолоджувачі.

Калорійність білого хліба в середньому дорівнює 259 Ккал на 100 грамів продукту, що не сильно відрізняється від показників чорного житнього хліба. Проблема в іншому. Не калорійність хліба білого заважає вважати цей продукт дієтичним. А зміст у його складі великої кількості так званих швидких вуглеводів, від яких люди повніють.

Тому любителі булочок і магазинних батонів швидко відчувають за своєю фігурою шкоду білого хліба. Можна їсти смачний свіжий білий хліб і не товстіти, ось тільки вам доведеться спекти його самостійно і бажано з пшеничного борошна з відрубами.