Бораки

Кушання, яке ми звикли назвати пельменями, являє собою вироби, що виготовляються з прісного тіста і начинки у вигляді рубаного м'яса. Як правило, пельмені відварюють, але багатьом до смаку ці мініатюрні м'ясні пиріжки смаженими.

На сьогоднішній день різноманітні види і сорти пельменів є однією з найбільш поширених і популярних страв у багатьох країнах світу. У загальній любові до пельменів немає нічого дивного - надзвичайно прості в приготуванні і одночасно смачні вони підходять як до повсякденного, так і урочистого столу. Крім того, ліплення пельменів - дуже весела і захоплююча справа, яка може об'єднати сім'ю за одним столом.

Різні кухні світу передбачають подачу пельменів з різними смаковими добавками: це може бути оцет, гірчиця, перець, хрін, численні соуси, кисле молоко, часник, сметана, майонез, кетчуп, вершкове масло. Часом варені пельмені підсмажуються до золотистої скоринки або сирі напівфабрикати обсмажуються в олії до готового стану. Крім цього, багатьом до душі пельмені у вигляді першої страви - разом з бульйоном, в якому вони варилися.

Цікаво те, що різноманіття видів пельменів насамперед залежить від кожної конкретної кухні світу. Наприклад, китайці готують вонтони, шуй яо, баоцзи і цзяоцзи, в кухнях народів Тибету, Кореї, Середньої Азії та Кавказу також існують аналоги російських пельменів - хінкалі, пози, манду, манти, момо, тушпара і чучвара, чошура і дюшбара. Єврейські кухарі роблять кріплення, в Італії популярні тортелліні і равіолі, західних областях Росії їдять чаклуни, а на півдні Німеччини - маульташен.

Особливої уваги заслуговують і бораки, які являють собою вірменський різновид пельменів. Рецепт приготування пельменів бораки зовсім не складний: спочатку замішується круте тісто, яке розкочується в пласт товщиною не більше двох-трьох міліметрів. Тісто нарізається квадратами, а тим часом готується начинка.

До складу начинки для бораки входить яловичина, цибуля, чорний перець і сіль. Перекручене м'ясо обсмажується з подрібненою цибулею, приправляється, а потім викладається на пласти тіста. Бораки формуються таким чином, щоб м'ясна начинка не доходила на один сантиметр до відкритого верху. Як правило, бораки робляться у вигляді циліндрів, які відкриті зверху так, що можна побачити начинку, саме тому цей вид пельменів поміщається в каструлю щільними рядами вертикально.

Після укладання бораки в посуд наливається деяка кількість міцного бульйону з маслом, що запобігає злипанню виробів у процесі готування. У такому вигляді бораки припускаються на слабкому вогні під щільно закритою кришкою близько двадцяти хвилин, після чого виймаються, щоб стек бульйон. Як правило, готові бораки додатково обсмажуються до золотистої корочки на сковороді, а потім подаються з підливкою на основі кислого молока мацуна з додаванням тертого часнику.