Бородінський хліб

Бородінський хліб можна по праву зарахувати до одних з найпопулярніших продуктів харчування, які користується стабільним попитом не тільки у більшості жителів Російської Федерації, але і в країнах, що раніше входили до складу СРСР. Думаємо, немає такої російської людини, яка не пробувала хоча б раз у житті житній бородінський хліб. Відмінною особливістю бородінського хліба можна вважати посипання з коріандру або тміна, яка надає готовому хлібобулочному виробу характерний смак і аромат.

Відповідно до класичної рецептури до складу бородінського хліба входить пшеничне і житнє борошно, а також житній солод, дріжджі, патока, цукор, коріандр або в деяких варіантах використовують тмін як посипання. Існує кілька версій походження рецепту бородінського хліба. Одна з версій пов'язана з війною 1812 року і місцем великої битви на Бородінському полі. Можливо бородінський хліб отримав свою назву на честь місця, де був придуманий рецепт хлібобулочного виробу.

Сталося це в Спасо-Бородінському монастирі, який побудувала на свої гроші Маргарита Наришкіна, дружина відомого генерала Олександра Тучкова, який загинув у битві при Бородіно. Легенда говорить, що ігуменя Марія разом з черницями пекла в пам'ять про свого героїчно загиблого чоловіка та інших солдатів поминальний чорний бородінський хліб. Черниці пекли перший бородинський хліб з житнього борошна з додаванням солоду і тміна, а так само з обов'язковим прочитанням молитви. Однак у наш час склад бородінського хліба, як і сам продукт зазнали значних змін.

Склад бородінського хліба

Думаємо, не багато хто знає, що в складі так гаряче всіма улюбленого житнього чорного хліба міститься всього 15% житнього борошна. Багато хто вважає, що калорійність бородінського хліба набагато нижча, ніж у інших різновидів продукту. Варто відзначити, що середній показник калорійність бородінського хліба відповідає 207 Ккал, які припадають на 100 грам хлібобулочного виробу. Для порівняння наведемо показники калорійності білого хліба, виготовленого тільки з пшеничного борошна - 259 Ккал.

Вся справа в тому, що останні років 40 бородинський хліб виготовляють з пшеничного борошна другого сорту з додаванням житнього борошна. Правда, заради справедливості варто зазначити, що насправді існує явна користь бородінського хліба для людського організму. Доя того, щоб користь бородінського хліба стала очевидною достатньо лише поглянути на склад хлібобулочного виробу, який містить не тільки вітаміни групи PP і В, а також такі корисні сполуки як залізо, магній, натрій, кальцій, фосфор і калій.

Користь бородінського хліба

Дієтологи, а також медики радять регулярно вживати в їжу бородінський хліб людям, які страждають запорами, а також подагрою і гіпертонією. Бородінський хліб містить відруби, які допомагають посилити перистальтику кишківника, а крім того коріандр або тмін допомагають виводити з людського організму сечову кислоту. На жаль, як це нерідко буває крім користі існує і шкода бородінського хліба.

Шкода бородінського хліба

Медики не рекомендують зловживати бородінським хлібом хворим на цукровий діабет, а також ентероколітами і целіакією. Крім того, шкода бородінського хліба може значно позначитися на людях, які страждають від підвищеної кислотності шлункового соку. У будь-якому випадку бородінський хліб завдає шкоди тільки у випадку без контрольного вживання продукту в їжу у великих кількостях.