Брускетта

Брускеттою прийнято називати традиційну для Центральної Італії простонародну страву, яка також має аналоги і в інших регіонах. З італійської мови bruschetta походить від bruscare, що означає запікати на вугіллі. В даний час брускетту відносять до закускам- «антипасто», які подаються перед основними кушанями з метою «підняття апетиту».

Відмінною особливістю брускетти від тосту або бутерброда вважається те, що ломтики хліба для її приготування попередньо обсушуються до підсмаженого стану без масла (на сковороді, грилі або решітці. Ідеальною основою для приготування брускетти є чіабата.

Способів приготування брускетти налічується просто величезна кількість - її роблять з помідорами, шинкою-прошутто, базиліком, сиром моцарелла, оливками та іншими складовими. Однак найбільш поширеним рецептом є брускетта з томатом і базиліком, при цьому найпростішою і класичною брускетта виглядає як підсмажений тосканський хліб, який змащують якісною оливковою олією і натирають зубчиком часнику.

У Тоскані, наприклад, різновид брускетти іменується феттунта (від італійського fettunta - ломтик), при цьому в окремих місцевостях її називають панунто, що означає хліб. Коли хліб вже прогрівся і став хрусткою його здобрюють оливковою олією першого холодного віджиму, натирають свіжим часником, присипаючи сіллю і перцем. Годиться, що брускетта (спочатку бідняцька їжа) з'явилася як перекус для працівників на полях. Швидше за все її робили з домашнього хліба, який часом навіть зачерствів, і додавали для смаку шматочками сальсиччі або м'яса.

Існує також ще один різновид брускетти, який на п'ємонтському діалекті називається soma d'aj. Часникові дольки розтиралися по скоринці вже підсмаженого хліба, розрізані ломті якого, як правило, після цього складалися в сендвіч (по-італійськи паніно). Крім того, всередину поміщалися дольки помідора, оливкова олія і сіль. Годиться, що брускетта soma d'aj була їжею збирачів винограду, які в обідню перерву супроводжували ці шматочки ароматні хліба гроздями винограду мускатних або червоно-солодких сортів.

На приготування брускетти в домашніх умовах необхідно мати відповідний набір продуктів, який вам більше до душі. Якщо ви вважаєте за краще найбільш поширений варіант даної закуски, просто наріжте хліб ломтиками і обсмажте його на грилі або сухій сковороді до легкої золотистої корочки, віслюку цього натрите їх часником. Томати при бажанні очистіть від шкірки і наріжте дольками або кубиками, які можна перемішати з зеленню, посолити і поперчити. Залишається сбрызнуть брускетту оливковою олією і насолоджуватися відмінним результатом своїх праць.