Булочка бриошь.

Часом справжні шедеври світової кулінарії набувають популярності і займають своє знакове місце в історії завдяки трагічним, випадковим, курйозним або сумним подіям. Історія знаменитої булочки бриошь може стати яскравим прикладом такого порядку речей. Остання королева Франції якось необачно натякнула своєму голодному народу про те, що Її Величність бажає, щоб люди їли здобні булочки на сніданок, замість хліба - «Лід'ils mangent de la brioche».

Це невдале побажання вирішило врахувати всієї королівської сім'ї та французької монархії, оскільки розлючений натовп обезголовив монархів. Правда, сумна доля королеви знесмертила булочку бріошь. Офіційна і задокументована історія булочки бриошь почалася в 1404 році, коли рецепт хлібобулочного виробу був вперше записаний в кулінарній книзі. Однак, самі французи стверджують, що їх улюблена випічка для сніданків булочка бріошь відноситься до найстаріших хлібобулочних виробів, оскільки продукт з'явився ще за часів Стародавнього Риму.

За іншою легендою здобну булочку brioche вперше приготували в Нормандії і назвали на честь свого творця знаменитого кондитера тих часів місьє Бріоша. Однак, у письмових джерелах, які датуються XV століттям зазначено, що булочка бріошь була придумана кондитерами провінції Брі. Примітно те, що один із знакових письменників і «брил» світової літератури Олександр Дюма любив на сніданок покуштувати свіжі булочки бриошь і описував процес їх приготування у своїх працях. Так ось письменник наполягав, що булочки бриошь отримали свою назву завдяки сиру брі, який, також на авторитетну думку письменника, вважається основним інгредієнтом хлібобулочного виробу.

Цікаво і те, що французька булочка бріошь як дві краплі води схожа на румунську здобу під назвою saralie або різдвяну випічку, яку традиційно подають до столу в Греції. Дослідники етимології французької назви булочки бріошь дійшли висновку про те, що слово brioche веде свій початок від дієслова brier, який в старо французькій мові позначав спосіб розкатки тесту. особливість способу brier полягала у використанні спеціального приладдя, а саме скалки broye. В результаті у пекаря виходив здобний хліб, щільний за структурою і відрізняється своїм смаком, а також ароматом.

Такий хліб готували тільки за особливими випадками, як правило на Різдво або Хрестини. З часом рецепт хліба бриошь змінили і поліпшили. Тепер випікали не хліб, а пиріг бриошь, до складу якого входила більша кількість цукру, яєць і вершкового масла. З часом пекарі стали експериментування з пирогами бриошь і в підсумку отримали витончені, повітряні та ніжний за смаком здобні булочки бріошь.