Чапаті

Рецепти традиційної кухні Індії дивують своїм розмаїттям. До того ж далеко не у кожної кулінарної традиції є в запасі така безліч ароматів, смакових відтінків і кольорів, скільки спостерігається в стравах цієї кухні. Багато в чому даний факт обумовлений використанням при приготуванні їжі великого числа пряностей.

Крім цього, існує і ряд рецептів, в яких використовується дійсно мінімальна кількість компонентів, хоча результат завжди видається відмінним. Наприклад, чапаті - тонкі пелюшки роті, що є традиційним для Індії прісним хлібом, який виготовляється з борошна переважно грубого помолу.

Лепешки чапаті як і їхні близькі родичі пелюшки роті - це невід'ємна частина як індійської, так і пакистанської традиційних кухонь. Пелюшки чапаті роблять також з пшеничного борошна, причому навіть за зовнішнім виглядом вони нагадують тонкий лаваш. Спочатку чапаті готується на сухій сковороді, а потім випікається на відкритому вогні. При температурній обробці від пари пелюшки чапаті починають швидко роздуватися до такої міри, що набувають круглу форму на зразок м'ячика. Вживати чапаті прийнято як хліб, але при цьому відриваючи від пелюшки шматочки і занурюючи їх у різні соуси.

Сама назва чапаті імовірно бере свій початок від тюркського слова «шапоти», що перекладається як «удар долонею». Найімовірніше цей вид прісного хліба потрапив до Індії за часів Бабура, але на сьогоднішній день такі пелюшки нерідко зустрічаються в певних частинах Ферганської долини. На півночі Індії найбільше поширені чапаті з наповнювачами, серед яких найпопулярнішим є пюре картопляне з обсмаженою ріпчастою цибулею.

Чапаті можна придбати в спеціалізованих хлібних лавках, але і приготувати ці пелюшки вдома не так вже й складно. Для цього потрібно змішати борошно з сіллю у великій мисці, після чого, поступово додаючи воду (в деяких рецептах олія), замісити м'яке тісто. Потім прісне тісто перекладається на рівну поверхню і вимішується до однорідності. Збризнувши водою, тісто покривається вологою тканиною і залишається на деякий час (не більше 2 годин).

Після цього розігрівається чавунна сковорода, тісто обминається вологими руками і формуються кульки однакового розміру, які обмакуються в борошно і тонко розкочуються. Пелюшки підсмажуються на сухій сковороді при постійному перевертанні, коли на поверхні чапаті почнуть утворюватися бульбашки. Залишається лише взяти пелюшки і піднести їх до вогню, як вони практично відразу (за кілька секунд) здивуються, як кулі. Готові чапаті потрібно прихлопнути руками, щоб випустити все повітря, і змастити з одного боку розтопленою олією.