Чіабата

Багатьом знайомий цей відомий італійський білий хліб, який традиційно виготовляється з пшеничного борошна і дріжджів. Цікаво, що в перекладі з італійської його назва в буквальному сенсі звучить як «килимові капці». Відмінною особливістю чіабатти є дуже хрустка скоринка поряд з ніжною ароматною мякоттю, якою характерна велика нерівномірно розподілена пористість. Калорійність чіабатти становить 262 ккал на сто грамів борошняного виробу.

З кінця двадцятого століття цей сорт хліба набув неймовірної популярності за межами своєї гастрономічної батьківщини - ним стали насолоджуватися як в Європі, так і США. Там чіабатту найчастіше використовують не тільки в якості самостійного борошняного виробу, але і як основу для приготування різноманітних бутербродів.

Взагалі, найпопулярнішим способом застосування чіабати за межами нашої країни вважається використання цього хліба в численних мережах швидкого харчування. Там його здарюють м'ясними продуктами, свіжими овочами і всякими пікантними соусами і приправами.

Примітно, що спочатку чіабатту випікали виключно в Лігурії, але на сьогоднішній день традиційна рецептура приготування цього сорту хліба поширилася по всій Італії і за її межами. Наприклад, в іспанській Каталонії, випікають чапату - це місцева назва чіабати.

Що стосується чіабатти, яку готують в районі Озера Комо, цей хліб відрізняється хрусткою корочкою, надзвичайною легкістю і м'якою, пористою текстурою. А ось чіабата, випечена в областях Умбрія, Тоскана і Марке, буває абсолютно різною - від хліба м'якого і повітряного до борошняного виробу з жорсткою кіркою і досить щільною м'якотттю. В Америці зазвичай віддають перевагу хлібу на основі більш мокрого тесту, яке вимагає машинного замісу і додавання певних заквасок і ферментів.

Існує чимало різновидів чіабати, кожен з яких залежить від рецептури приготування даного хліба. Наприклад, кулінарний виріб з цільного пшеничного борошна іменується чіабата інтеграль, що в перекладі з італійської означає цільна чіабата. Римські кухарі нерідко печуть цей повітряний хлібушок з додаванням олії оливкової, майорана і солі. А якщо в тісто додати трохи молока, вийде чіабата аль латте, тобто хліб на молоці. Однак, який би рецепт не вибрав кулінар, варто пам'ятати, що калорійність чіабати досить велика у зв'язку зі складом цього сорту хліба, в якому основним інгредієнтом виступає поживне пшеничне борошно.

Сьогодні в багатьох ресторанах випікають чіабатту абсолютно за різними рецептами, тому даний продукт виходить не зовсім таким, яким він традиційно виглядає. Це можуть бути хрусткі пелюшки на зразок основи для піци, які приправлені різноманітними спеціями або ароматний хліб з ледь помітними повітряними порами - все це хоч і носить назву знаменитого італійського хліба, але по суті чіабаттою не є.