Чіпетке

Слово чіпетці нерозривно пов'язане з національною угорською стравою під назвою гуляш. По суті, чіпетка - це невеликого розміру шматочки тесту, виготовленого на основі пшеничного борошна, які добалуються до складу гарячих перших страв, зокрема густого угорського гуляшу.

Взагалі, гуляш прийнято готувати на яловичині або телятині, які гасяться зі шпиком, ріпчастою цибулею, солодким перцем (паприкою), а також картоплею. В результаті готова страва відрізняється густотою і поживністю, а додавання чіпетці сприяє тому, що гуляш виходить ще більш ситним.

На сьогоднішній день відомо чимало різновидів гуляшу, проте гуляш з чіпетці вважається традиційним для угорської кухні кушаньєм, яке дуже часто пропонують покуштувати гостям країни. Цей густий суп з маленькими клецками на основі прісного тесту користується великою любов'ю і незмінною популярністю серед місцевого населення.

Насправді багато кулінарів називають пастою або пастою для супу. Однак при цьому на відміну від італійських макаронних виробів, які в промислових умовах випускаються в сухому вигляді, чіпетці повинні бути обов'язково свіжими і м'якими, в ідеалі приготованими безпосередньо перед додаванням в основну страву.

Так, для приготування чіпетці приблизно на чотири-п'ять порцій, що відповідає такій же кількості порцій першої страви, необхідно зовсім небагато продуктів. Перш за все, це одне куряче яйце, буквально тріска солі і грамів сто або трохи більше пшеничного борошна, але обов'язково з високим вмістом клейковини.

Сам процес виготовлення чіпетки полягає в наступному: яйце злегка підіймається, підсалюється і при поступовому додаванні борошна, формується в тісто, яке має бути досить крутим, але настільки як для пельменів, наприклад. Крім того, правильне тісто для чіпетки завжди податливе і злегка липке.

На наступному етапі від тесту потрібно відщипувати маленькі шматочки. До речі, примітно те, що слово чіпетці так і перекладається - відщипувати або щипати. Як стверджують кулінари, яким довелося самостійно робити чіпетці - цей процес і є найскладніше в приготуванні даного продукт.

Коли тісто перетвориться на мініатюрні шматочки з тіста, їх можна додавати в першу страву. Щоправда, потрібно враховувати, що так чіпетці закладаються лише в тому випадку, коли суп розрахований для вживання на один раз, в іншому випадку шматочки тесту згодом просто почнуть розповзатися.

Найкраще відварити чіпетці в трохи підсоленій воді окремо, а потім додавати їх у гуляш або інший суп. Для цього потрібно просто закласти борошняні шматочки в киплячу підсолену воду і відварити після спливання ще пару хвилин, після чого відкинути на дуршлаг.