Тісто дріжджів

Булочки з маком, корицею або повидлом, пироги з солодкими начинками, м'ясними, овочевими або рибними, кулебяки, ватрушки і розтягаї, оладки, пончики, цукрові крендельки, пиріжки, піци і навіть хліб. Це далеко не вичерпний список найпопулярніших рецептів, основою яких є дріжджове тісто. Ще стародавні єгиптяни знали спосіб виготовлення дріжджового тіста і пекли з нього хліб.

У давніх джерелах було виявлено опис дива, який допоміг людям у відкритті дріжджового тесту. У звичайне тісто випадковим чином потрапили дріжджові клітини і запустили процес бродіння. Тісто раптом ожило і стало рости на очах. Що дивно і цікаво, до наших часів господині дуже трепетно підходять до замісу тесту. Кажуть, що тісто не роблять, а творять.

Існують навіть спеціальні правила і традиції приготування дріжджового тесту. Перед тим як замішувати тісто господині на Русі очищали своє тіло і душу. Творили тісто тільки в чистій ковдрі і з чистими думками в голові, співали спеціальні душевні пісні. Вважалося, що тісто «не зійде», якщо у господині погані помисли.

Склад дріжджового тесту

У процесі приготування дріжджового або кислого тіста використовують свіжі кулінарні дріжджі. Вуглекислий газ, який утворюється при збражуванні дріжджів і їх взаємодії з борошном, утворює в тесті чарівні бульбашки, які і піднімають дріжджове тісто. Основні інгредієнти для приготування дріжджового тесту такі: борошно, вода, дріжджі. Щоб отримати різні види дріжджового тесту для особливої випічки в тісто можуть додавати: молоко, сіль і цукор, фрукти і жир.

Існує мабуть два основних різновиди дріжджового тесту - хлібне або здобне. З назви видів зрозуміло, що хлібне дріжджове тісто використовують для випічки хліба, для здобуття та кондитерських виробів використовують здобне дріжджове тісто. До початку приготування дріжджового тесту потрібно розібратися яким способом готують тісто для тієї чи іншої випічки. Від того як приготують дріжджове тісто залежить смак і якість вашої готової випічки.

Є безопарковий і опарний способи замісу дріжджового тіста. І в першому і в другому випадку рецептура залишається незмінною, вся справа в процес. При безопарному способі інгредієнти відразу змішують, а при опарному способі дають тесту спочатку пару годин відстояться. Опарний спосіб був придуманий ще в давнину, в даний час його рідко використовують через тимчасові витрати.

Звертаємо пильну увагу тих, хто худіє - калорійність дріжджового тесту досить велика (226 Ккал на 100 гр), тому не варто налягати на випічку. Пам'ятайте, народне прислів'я «росте, як на дріжджах», так і ваша вага почне неминуче збільшуватися. Рівень калорійності дріжджового тіста високий, але не варто назавжди викреслювати його зі свого раціону. Адже інша народна мудрість говорить - «все добре, що в міру».