Фатір

Фатир або фатір - це лепешка, традиційна для таджицької та узбецької національних кухонь. З малих років жителі цих країн пам'ятають чудовий аромат і смак свіжовипечених пелюшок, різновидів яких існує величезна безліч.

Без пелюшок там не обходиться не тільки жодна буденна трапеза, а й жодне святкове застілля. Часом, просто йдучи в гості, люди приносять з собою пару пелюшок фатір, а будь-які гостинні господарі поряд з основними частуваннями роздають гостям, що йдуть по пелюху.

Абсолютно не випадково і найглибша повага до хліба, яка не залежить від віку або соціального становища і таджикистанця, адже пелюшки вважаються «неъматі бебахо», тобто найвищою цінністю народу, кожної сім'ї.

Взагалі, пелюшками називають вироби з тіста, які в геометричних властивостях, як правило, круглі і плоскі. За традицією багато пелюшки, в тому числі і фатір, випікають у спеціальних печах, які називаються танура, або в звичайних духовках, залежно від рецептури.

Асортимент традиційного таджицького хліба різноманітний і багатий: це може бути не тільки фатір, але й інші: ліпушки житні, здобні, прісні, пшеничні і навіть багатокомпонентні. Останні включають до складу різні спеції, цибулю, шкварки, приправи тощо. Так, фатір являє собою велику пшеничну пелюшку, більш плоску, до складу тесту якої нерідко додається подрібнена цибуля ріпчаста.

Тісто для пелюшок фатір готується з пшеничного борошна, солі, молока, рослинної олії, дріжджів і води. В результаті виходить прісне дріжджове тісто. Часом фатір роблять зі слоєнного тіста - тоді до його складу додається маргарин, а деякі компоненти виключаються.

Суть процесу приготування тесту для пелюшок фатір не відрізняється складністю і наявністю будь-яких хитрих прийомів. Найцікавіше в цій справі - це формування виробів. Наприклад, якщо фатір готується на основі шарового тесту, сформовані пелюшки перед випіканням попередньо охолоджуються в морозилці.

Крім того, якщо в рецепті приготування фатіру передбачено використання начинки, в якості якої використовується ріпчастий лук, тісто тонко розкочується, промазується начинкою, після чого згортаються трубочкою. Таку трубочку з тіста згортають у формі кола, а потім тонко розкочують, змащують жовтком і випікають до рум'яного стану. Часом цибуля додається прямо в саме тісто.