Фокачча

Традиційну італійську пшеничну пелюшку фокачча, назва якої в буквальному перекладі з латинського panis focacius означає запечений в осередку хліб, прийнято готувати на основі різних видів тесту. Так, це може бути дріжджове тісто, що є основою для піци, або прісне здобне. Варто зазначити, що тісто для приготування традиційної фокаччі у своєму складі містить три інгредієнти: пшеничне борошно, питну воду і масло оливкове.

Готова фокачча може бути круглої або прямокутної форми, а також тонкої (в основному) або досить товстої, що насамперед залежить від переваг пекаря. Часом у тісто для пелюшки фокачча додається молоко, що робить готовий виріб більш пишним. Для того, щоб фокачча вийшла більш тонкою і хрусткою, в тісто не додають дріжджів.

У сучасній Італії фокакесту прийнято вважати найстарішою універсальною формою піци, яка відігравала роль звичайної їжі для селян і стародавніх воїнів. Цікаво, що деякі автори навіть стверджують, що пелюш фокачча і є справжнісінька попередниця піци.

Спосіб приготування фокаччі майже ідентичний приготуванню піци, проте перша випікається набагато швидше і при високих температурах (280 - 320 градусів). Вона, як і піца, поміщається в піч і виймається звідти на лопаті, але різниця в тому, що у готової піци здуваються лише краю, в той час як фокачча піднімається повністю, здуваючись бугорками. Калорійність фокаччі може варіюватися, але в середньому дорівнює приблизно 320 ккал на 100 грамів борошняного виробу.

За традицією фокачча приправляється італійськими травами (базиліком або орегано), при цьому в якості найпростішої начинки використовується олія оливкова або сіль. Більш складні варіанти начинки для фокаччі передбачають додавання пряних трав, сирів, томатів, оливок, цибулі чи навіть фруктів. Велика частина наповнювачів кладеться в ліпушку перед запіканням, правда винятком можна назвати часник, свіжу зелень і оливкову олію, які додаються по готовності гарячої пелюшки.

Для кожного регіону Італії характерний свій традиційний спосіб приготування фокаччі. Наприклад, генуезька або Focaccia genovese виглядає як тоненька пелюшка, яка заправлена оливковою олією, сіллю, набагато рідше цибулею.

На честь містечка Рекко в Лігурії названа Focaccia di Recco, яка складається з двох шарів надзвичайно тонкого тіста, всередині якого знаходиться сир і тонко нарізана копчена ковбаса, а зверху ліпешка присипана досить гострою приправою (часник або перець).

Крім того, відома типова для півдня Італії Focaccia alla barese, яку подають з томатами і оливками. А солодкий варіант фокаччі називається Focaccia veneta і вважається типовою великодньою солодістю в регіоні Венето.