Хліб

Споконвіку хліб не тільки вважають джерелом життя і символом праці, але й основою раціону живлення багатьох народів. Згідно з давнім слов'янським звичаєм, коровай з солонкою посередині підносили на розшитому рушнику, що свідчило про гостинність господарів. Неспроста російська мова просто рясніє прислів'ями і приказками, які пов'язані з хлібом: наприклад, «Буде хліб - буде і пісня», «Хліб - всьому голова». Корисні властивості хліба поряд з його високими гастрономічними якостями зробили цей продукт невід'ємною частиною нашого столу.

Ароматний свіжий хліб можна їсти до якості самостійної страви, проте нерідко ним насолоджуються, намазавши арахісовим або вершковим маслом, маргарином, варенням, джемом, мармеладом, желе, медом. По суті виходить проста страва, яка називається бутерброд або сендвіч. Цікаво, що в деяких культурах хліб може використовуватися і в якості столового приладу.

Склад хліба

До складу хліба, який по суті є продуктом, одержуваним шляхом термічної обробки тесту, як мінімум, входить борошно і вода. У більшості випадків як добавка служить кухонна сіль, а також розпушувач у вигляді дріжджів пресованих або дріжджів швидкодіючих.

Для приготування білого хліба в основному використовується пшеничне борошно, в той час як для чорного необхідне також борошно житнє. Крім того можна зустріти в складі хліба й інші види - кукурудзяну або ячмінну. У деякі сорти хліба нерідко додають приправи і спеції, такі як тмін, родзинок, горіхи, курагу, часник, кунжут або мак.

Сорти хліба

Залежно від кожної конкретної країни хліб розрізняється за рецептурою приготування і носить свою назву:



бейгл (США);

бісквіт (Західна Європа);

бріошь (Нормандія, Франція);

брецель (Німеччина);

вестфальський хліб (Німеччина);

коровай (Росія, Україна, Білорусь);

матнакаш (Вірменія);

маца (Ізраїль);

наан (Індія);

лаваш (Кавказ);

піта (Близький Схід);

піца (Італія);

тандир-нан (Середня Азія);

тортилья (Мексика);

фолар (Португалія);

французький багет (Франція);

чапаті (Індія);

чіабата (Італія);

хліб чорний (СНД);

юха (Азербайджан).



За способом випікання сорти хліба діляться на формовій (випікається в хлібопекарській формі) і подовій (готується на хлібопекарському листі). У нас же, простих споживачів, прийнято ділити цей смачний продукт на хліб білий і хліб чорний.

Користь хліба

Поряд з крупами, бобовими і картоплею користь хліба полягає в наявності цінного рослинного білка, в якому містяться незамінні амінокислоти - метіонін і лізин.

Багатий цей продукт і вітамінами групи В. Крім того очевидна користь хліба для нашого організму в вмісті великої кількості необхідних мінеральних речовин і клітковини.

Шкода хліба

У зв'язку з досить високою калорійністю хліба, яка становить 201 ккал, лікарі не рекомендують захоплюватися цим продуктом людям із завищеною масою тіла, а також при ожирінні та діабеті. Зловживання цим ароматним борошняним виробом може призвести до неприємних наслідків, які проявляться в небажаній шкоді хліба, як то задишка і підвищення рівня цукру в крові, не кажучи вже про зайві сантиметри.