Хліб чорний

Хліб - всьому голова.



Цю народну мудрість і за сумісництвом прислів'я ми вбираємо ще з молоком матері. Найголовнішим продуктом у раціоні наших предків протягом багатьох століть був чорний хліб. Насправді вірна назва всім нам відомого чорного хліба - житній хліб.

Люди почали вирощувати злакові культури понад дві тисячі років тому. Першою стали культивувати пшеницю, проте королева полів дуже примхлива рослина. У досить суворому кліматі більшості слов'янських держав кращий урожай давали інші злаки - овес, жито і ячмінь.

Тому люди пекли хліб з вівсяного, ячмінного і житнього борошна. У Стародавній Русі почали пекти хліб чорний з житнього борошна з перших десятиліть XI століття. Господиня суворо зберігала свій рецепт хліба, який передавався від матері до дочки.

Вид хліба чорного залежить від сорту житнього борошна. Печуть хліб з: житнього сіяного борошна, з обійного борошна та обдирного. Так само існує кілька сортів житнього хліба - простий хліб чорний, заварний або московський. Найвідоміший сорт хліба чорного з житнього борошна - Бородінський хліб, який часто роблять у формі невеликої цеглинки і посипають зверху зернами коріандру, а іноді і тміном.

Користь хліба чорного

Користь від хліба чорного, який спекли в домашніх умовах, для організму людини просто унікальна. Корисні властивості злака при переробці передаються житньому борошну. З борошна замішують тісто і для процесу бродіння застосовують спеціальну закваску, яка покращує не тільки смакові якості хліба, але і його склад.

Калорійність чорного хліба значно менша, ніж у інших хлібобулочних виробів. А ось вміст корисних речовин, вітамінів і мінералів просто зашкалює. У великому вмісті вітаміну В, який підтримує рівень цукру в крові, полягає виняткова користь чорного хліба для діабетиків.

Шкода хліба чорного

Дієтологи стверджують, що звичайна здорова людина повинна з'їдати в день не менше 5 шматків хліба. Вважається, що шкода хліб чорний такою кількістю не завдасть ні здоров'ю, ні фігурі. На жаль, у наш час у процесі виробництва хліба багато що змінилося.

Тепер у пошані не смак і якість хліба, а кількість проданих одиниць товару. Для того, щоб хліб швидко не зіпсувався, в тісто замішують різні хімічні добавки. Так само виробник не гребує іншими прийомами (ГМО), які нібито покращують смакові якості хліба.

Тому в наш час шкоди від чорного хліба, яку ви купите в магазині, може бути набагато більше, ніж користі. Для любителів хліба чорного з житнього борошна є вихід і з цієї ситуації. Спекіть вдома в хлібопічці свій власний продукт і будьте впевнені в калорійності хліба чорного, в його вітамінному складі і у відсутності хімії.