Хліб хала

Для кожної окремої кухні світу традиційні свої шматки, в тому числі і хлібобулочні вироби. Наприклад, в Італії їдять чіабатту і фокакесту, мексиканці воліють тортильї, на Кавказі прийнято вживати лаваш. Жителі Росії, України та Білорусі використовують для щоденного раціону подовий чорний і білий хліб, для святкового столу випікаючи короваї.

Між тим, серед усього розмаїття всіляких національних хлібобулочних виробів заслуговує уваги традиційні для Ізраїлю види хліба. Це корж мацу - важлива складова життя правовірних юдеїв, і хліб хала, який готують на свята.

Єврейський хліб хала виготовляється на основі складного дріжджового тесту. Свою назву він бере від найменування заповіді Тори, яка повинна здійснюватися при приготуванні тесту для хліба хала. До речі, ця заповідь так і іменується - хала (або відділення хали), а її джерело міститься в словах П'ятикнижжя. Незважаючи на те, що хліб хала традиційний для кухні Ізраїлю, в нашій країні сьогодні він також користується попитом, набувши великої популярності наприкінці 19 століття.

Вживати хліб хала в Ізраїлі прийнято в шабат. Причому спочатку під словом «хала» було прийнято розуміти шматок тесту, який потрібно було відщипнути при випічці хліба з метою жертвопринесення і віднести священикам Храму. Хліб хала випікався священнослужителями і ними ж вживався (на це мали право лише вони).

Зараз зважаючи на те, що Храм зруйновано, а священиків більше немає, цей шматок тесту просто спалюється. Таким чином, у сучасному світі під «халою» передбачають з'їдувану частину хліба.

Зовні хліб хала має багато спільного з досить поширеним хлібобулочним виробом під назвою плетенка, проте на відміну від останньої, хала складається не з трьох джгутів, а з набагато більшої їх кількості. Ці джгути переплітаються на зразок дівочої коси з волосся, а потім або залишаються в такому вигляді або формуються в кругле виробів.

Сьогодні промислове виробництво хлібобулочних виробів не обходить стороною цей вид хліба - в нашій країні хали можна з легкістю знайти у вільному продажу. Тим не менш, багато господинь, які звикли готувати домашній хліб самостійно, випікають хліб хала в домашніх умовах. Склад тесту для хліба хала мало чим відрізняється від використовуваних інгредієнтів для випічки здоби, складність полягає лише в правильному формуванні виробу.