Хліб пумперникель

Чи знаєте ви, що житній хліб здавна користується стабільним попитом і популярністю не тільки на території Російської Федерації і країн, що входили колись до складу СРСР. Аналоги вітчизняного бородінського хліба можна відшукати до прикладу в Німеччині, де здавна випікають оригінальних хліб з не менш відмінною назвою - пумперникель. Хліб пумперникель - це хлібобулочний виріб, який виготовляють з житнього борошна обов'язково грубого помолу.

Головна особливість та унікальна користь хліба пумперникель криється якраз у вмісті не промолотих житніх зерен або фолькорнброта у складі хлібобулочного виробу. Хліб пумперникель вважається неодмінним атрибутом вестфальської кухні. Вестфаоія - це історичний регіон, який розташувався на північно-західних землях Німеччини. Примітно те, що історія незвичайного хліба пумперникель почалася ще за часів раннього Середньовіччя, коли лекарі стали використовувати продукт в цілющих засобах.

Вважалося, що хліб пумперникель сприятливий вплив на травну систему людського організму. У наш час корисні властивості хліба пумперникель знайшли наукове підтвердження і обґрунтування. З цієї причини дієтологи радять вживати в їжу хліб пумперникель людям з порушеним обміном речовин або проблемами з травним трактом. Дослідники знайшли згадку про хліб пумперникель, датовані раннім Середньовіччям.

Однак перша і найстаріша пекарня з виробництва хліба пумперникель була відкрита тільки в 1570 році в місті Зост. Вважається, що до XVI століття хліб пумперникель виробляли тільки в домашніх умовах або в одному регіоні Вестфалія. Однак, з часом відмінні смакові, а крім того споживчі характеристики хліба пумперникель припали до смаку не тільки всім без винятку жителям німецьких земель, але і народам, що населяють сусідні держави.

Дослідники досі не дійшли єдиної думки щодо походження оригінальної назви хліба. Деякі німецькі вчені вважають, що назва хліба пумперникель пов'язана з корисними властивостями продукту, які допомагають при запорах, а також порушенні травлення. Однак, деякі дослідники підтримують відомого німецького історія Деблера, який стверджує, що слово пумперникель колись асоціювалося з диявольськими зловісними витівками.

За часів знаменитого «полювання на відьом», яким запам'яталася середньовічна Європа стали називати темний чорний житній хліб пумперникель. Наприкінці XVII століття слово пумперникель асоціювалося виключно з назвою житнього хліба. Для виготовлення хліба пумперникель застосовують житнє борошно грубого помолу. Крім того, в хліб пумперникель обов'язково додають цільні зерна жита. Примітно те, що перед приготуванням хліба пумперникель, житні зерна цілу ніч повинні відмокати у воді, причому обов'язково гарячою.

Зранку замішують тісто для хліба, додають цільні житні зерна і ставлять запікати при температурі в 200С. Примітно те, що хліб пумперникель випікають протягом тривалого часу поступово знижуючи температуру в 200С до 100С. Зрештою хліб пумперникель випливають протягом 24 годин. Такий довгий процес виготовлення хліба пумперникель допомагає зберегти якомога більше корисних природних сполук у складі готових хлібобулочних виробів.

Однак, у промисловому виробництві давно вже не застосовують старовинний метод виготовлення хліба пумперникель. До речі, приготований за традиційним рецептом хліб пумперникель і упакований в герметичну упаковку може зберігати свої смакові та споживчі параметри протягом року.