Італійська паста

Паста для італійців не просто улюблена національна страва або ласощі на всі часи. Італійська паста - це старовинна філософія і уклад життя цілої держави. Історія італійської пасти почалася з незапам'ятних часів. Деякі дослідники припускають, що першим пасту винайшов і приготував відомий мандрівник Марко Поло. Однак, є відомості про те, що схожі з пастою макаронні вироби проникли в європейську кулінарну традицію завдяки стародавнім традиціям східних народів.

Вважається, що паста, так само як і більшість шедеврів кулінарії була відкрита спонтанно. Люди почали обробляти злакові культури тисячі років тому. Саме в ті часи стали з'являтися вперше стародавні страви з перероблених зерен пшениці, ячменю, гречки, а також вівса, жита та інших сільськогосподарських злакових культур. Примітно і те, що страва, яка чимось схожа на італійську пасту, існувала в давньогрецькій кулінарній традиції і називалася laganon.

Паста - це насамперед особливий вид тіста, з якого виготовляють різні макаронні вироби. За багатовікову історію існування макаронного виробу світова кулінарна традиція поповнилася жодною сотнею рецептів, а також різними видами пасти. Тісто для італійської пасти виготовляють тільки з високо якісного пшеничного борошна. Крім того тісто для пасти замішують виключно на мінеральній воді.

У кожному регіоні Італії існують свої традиції, а також правила приготування пасти. Наприклад, на півночі країни в тісто для пасти додають яйця. На півдні Італії більшою популярністю користується паста, до складу якої додані барвники природного походження. Як правило, шпинат, куркумін, чорнило каракатиці і звичайно ж обожнювані всіма італійцями томати. В Італії існує понад 350 видів пасти. Зазвичай паста відрізняється складом вихідних інгредієнтів, з яких надалі виготовляють тісто для макаронних виробів. Крім того, всі види італійської пасти різняться за формою і розміром.

Види італійської пасти

Серед найпоширеніших видів італійської пасти можна виділити такі:



суха паста або Pasta secca, яка виготовляється з твердих сортів пшениці;

довга паста або Lunga;

коротка паста йди Corta;

сира паста або Pasta fresca дивно схожа на російську домашню яєчну локшину;

спеціальна порожня паста, яку починають м'ясними, овочевими, рибними або сирними начинками.



Від виду макаронних виробів залежить не тільки смак і споживчі характеристики, а також рівень калорійності пасти. Середній показник калорійності пасти становить 350 Ккал, які містяться в 100 грамах макаронного виробу. Однак, варто зазначити, що італійські пасти завжди подають до столу з різними соусами та іншими інгредієнтами. Калорійність пасти, в приготовленому вигляді, як страви, буде разюче відрізнятися від середнього рівня. Крім основних видів макаронних виробів існує величезна кількість сортів італійської пасти.

Серед найпопулярніших і широко використовуваних в італійській кухні можна виділити наступні сорти пасти - спагеті, феттучіні, вермішель, лазанья, капеліні, а також лінгвіні. Крім того виділяють пасту фузиллі, каватаппі, ротині, диталі, паккері, радіатори, пенне і макарони, тобто виріб у вигляді ріжків. Макарони завжди вважалися одним з найпоширеніших продуктів харчування в наших широтах. Саме любов до макаронів ріднить якоюсь мірою два народи і дві великі культури - італійську і російську.