Крендель

Без сумніву більшість жителів наших широт добре знайоме з таким видом хлібобулочних виробів, як крендель. Відповідно до термінології, прийнятої в харчовій промисловості та пекарській справі, крендель або кренделя являють собою, різновид хлібобулочних виробів, які, як правило, виготовляють зі складного тіста. Відмінною особливість кренделя можна вважати незвичайну форму готового хлібобулочного виробу.

Кренделя випікають у формі вісімки або вітушки. Мабуть через незвичайну форму цих здобних булочок словом крендель називають не тільки хлібобулочні вироби, а також складні трюки або танцювальні рухи і па. Думаємо, всі ми не раз використовували крилатий вираз «виділяє такі кренделя», коли хотіли підкреслити або посилити враження від чиїхось незвичайних дій. Історія кренделя почалася кілька століть тому.

Вважається, що перший крендель спекли французькі ченці, які вирішили надати хлібобулочному виробу високий духовний сенс. Звідси і форма здобної булочки, яка схожа чи то на 8 чи то на букву В. Спочатку форма кренделя була символом схрещених для молитви рук. Отже, довго крендель асоціювався з духовною поживою для монахів і віруючих. Італійці оскаржують французьке авторство кренделя і стверджують, що саме в Італії були виготовлені перші здобні булочки.

Деякі дослідники вважають, що крендель веде свій початок ще з часів Стародавнього Риму і Греції, де булочка вважалася ритуальним підношенням богам. Примітно те, що крендель дійсно відноситься до старовинних видів хлібобулочних виробів, які стали випікати приблизно з XIII століття. У документах збереглися записи про те, що перші кренделя почали випікати на території американського континенту в 1620 році.

Саме в XVII столітті європейські колонізатори стали активно освоювати землі американського континенту, привносячи в культуру корінних жителів свої культурні та кулінарні традиції. Однією з таких традицій став процес виготовлення кренделів. У Європі кренделя з давніх часів називали бретцелями або спотицелями від pretiola, що в дослівному перекладі означає «гостинець». На Русі кренделя також почали випікати з незапам'ятних часів. Причому кренделя проникли в російську кулінарну традицію завдяки німцям.

Свою оригінальну назву слово крендель отримало завдяки німецькому дієслову krengel, в перекладі звучить як «закручувати». З часом рецепт кренделів доповнювався і змінювався. Навіть оригінальна форма хлібобулочного виробу зазнала деяких змін. У наш час існує величезне видове розмаїття кренделів, які відрізняються не тільки за складом, але і за формою.

Можна сказати, що до найпопулярніших видів кренделів відносять брецель або німецький класичний твердий крендель, а також всім добре знайома вітчизняна цукрова здобна і м'яка булочка у вигляді 8 або букви В. Крім того особливою популярністю користуються невеликі за розміром і солоні на смак крендельки. Дивно, але факт - процес виготовлення кренделів і в наш час займає достатню кількість часу, а також вимагає певних знань і кулінарного знорування.