Кукурудзяна тортилья

Дуже тонкий пелюш, виготовлений, як правило, на основі кукурудзяного борошна, називається тортильєю і вважається одним з національних страв таких країн світу, як Мексика, США і Канада. Правда, варто сказати, що відомі й інші значення слова тортилья. Наприклад, в Іспанії під тортильєю передбачають омлет, в якому крім яєць і свіжої зелені присутні картопля, помідори і перець.

За зовнішнім виглядом мексиканська кукурудзяна тортилья дивно схожа на всім добре знайомий лаваш, причому в принципі це не дивно, адже процес виготовлення цих пелюшок мало чим відрізняється. Основна відмінність полягає тільки в компонентах, які використовуються згідно з традиційною рецептурою кукурудзяної тортильї або лаваша.

Своєю знаменитою назвою цей мексиканський хліб з кукурудзяного борошна зобов'язаний іспанським кондістадором, який почав колонізацію центральних земель Америки ще в 16 столітті. Ацтеки іменували кукурудзяні пелюшки tlaxcalli, в той час як іспанцями назва була перероблена і вийшла кругла пелюшка або tortilla, яке прижилося до наших днів.

Сьогодні кукурудзяну тортиллю можна придбати як у спеціалізованих, так і звичайних продовольчих магазинах. Однак деякі любителі мексиканських кушань воліють готувати кукурудзяну тортилью самостійно. До речі, зробити це зовсім нескладно, головне мати під рукою потрібні продукти - воду, олію або маргарин, кукурудзяне борошно, а також сіль. Крім того, в деяких рецептах кукурудзяної тортильї нерідко присутня сода або розпушувач для тесту, але ці добавки не є традиційними для даної страви.

Всі компоненти складаються в один посуд і ретельно перемішуються, після чого тісто ділиться на рівні частини, які скочуються в кульки. Як правило, кулінари намагаються зробити кулі, розміри яких не перевищують невелике куряче яйце. Кожна кулька тонко розкочується і посипається борошном з двох сторін. На останньому етапі пелюшки підсмажуються на сковороді без додавання масла, поки на поверхні кукурудзяної тортильї не утворюються характерні бульбашки.

Поживна цінність готової кукурудзяної тортильї становить 218 ккал на 100 грамів пелюшки. Це порівняно небагато, тим більше, якщо враховувати той факт, що кукурудзяна тортилья є мексиканським хлібом. Дієтологи нерідко використовують цей продукт у вуглеводних дієтах, оскільки в складі пелюшки міститься не менше 40 відсотків вуглеводів.

Крім того, вважається, що в хімічному складі цієї кукурудзяної пелюшки зберігається велика частина корисних речовин, якими багата вихідна сировина. Кукурудзяна тортилья досить довго зберігає свої споживчі та смакові якості, для чого необхідно зберігати даний продукт в холодильнику.