Лепешки роті

Рецепти страв традиційної індійської кухні багато в чому вражають своєю різноманітністю. Причому далеко не кожна кулінарна традиція має в запасі таку кількість всіляких ароматів, смаків і квітів, скільки присутня в кушанях цієї кухні. Багато в чому це обумовлено використанням великої кількості пряностей, що використовуються при приготуванні їжі.

Крім того, існують і такі рецепти, в яких передбачено застосуванням мінімальної кількості використовуваних компонентів, проте результат завжди виходить відмінним. Взяти, наприклад, пелюшки роті, які є традиційним індійським прісним хлібом, який прийнято готувати на основі борошна грубого помолу Атті.

Лепешки роті поряд з їхніми близькими родичами пелюшками чапаті вважаються невід'ємною частиною не тільки індійської, але і пакистанської кухонь. Лепешка чапаті також готується з пшеничного борошна і за зовнішнім виглядом нагадує тонкий лаваш. Спочатку її готують на сухій сковороді, після чого печуть на відкритому вогні. У процесі готування від пари корж роздувається до такої міри, що набуває круглу форму, як м'ячик. Їсти коржики чапаті прийнято, відриваючи шматочки, а потім окуна їх у соуси.

Примітно те, що ще існує дуже багато варіантів пелюшок, які нагадують роті, поширених в країнах від Південної Азії до Південної Америки. Переважно коржики роті прийнято вживати з відвареними овочами і каррі. Наприклад, жителі Індії звикли в пелюшки роті завертати начинку, варіантів якої також може бути чимала кількість.

Виділяється кілька різновидів коржиків роті, серед яких Sada roti з білого борошна, які їдять з стравами на основі помідорів або баклажанів. До складу пелюшок Paratha roti входить досить велика кількість топленого масла, чому готовому продукту притаманний більш яскравий смак.

З подвійних пелюшок готують Puri, причому при смаженні змащується маслом, як і інші роті. Переважно їх вживають з халвою. Пелюшки роті з начинкою з жовтого гороху, перцю і часнику іменується Dhalpuri і вважається найпопулярнішим видом даного борошняного виробу в Індії. Його варіантом є кушання Aloopuri.

Якщо приготувати страву на кшталт лазаньї, прошаркуючи пелюшки роті каррі, вийде Wrap roti. Найбільш дешевим варіантом коржиків роті називають Piper roti, а сирі розкатані пелюшки, начинені фаршем і запечені іменуються Fry Bake. Просто Bake - це пелюшки роті, які прийнято готувати з маслом, молоком і м'коттю кокосового горіха.