Маца

Маца або мацот на івриті звучить як מַצָּה і позначає «вичавлений або позбавлений вологи». У російській кулінарній традиції пелюшки мацу називали опрісноки. Маца є важливою складовою життя правовірних юдеїв. Лише цей вид хлібобулочних виробів дозволено вживати в їжу під час єврейського свята Песах або Великдень (у православній традиції).

Вважається, що перший рецепт маци був описаний ще в стародавніх священних писаннях Тора. В одному з глав Тори описано, як євреї залишали Єгипет, і щоб не зволікати спекли в дорогу перші пелюшки маци з прісного тіста, яке не встигло скиснути. Саме в пам'ять про ті далекі і складні часи поневіряння і лиха єврейського народу, на Песах прийнято вживати в їжу мацу.

Що відмінно, сам продукт і рецепт приготування маци мають складний релігійний підтекст. Виявляється швидкість приготування хліба, який не встиг закваситися тіста, символізує релігійне завзяття або прагнення до праведного життя і виконання всіх духовних заповідей. Звичайний хліб в юдейському релігійному розумінні асоціюється з гординею, яка засліплює людину, вся справа в заквасці, яку використовують для випічки більшості хлібобулочних виробів.

Стародавній рецепт маци і спосіб виготовлення пелюшок не змінився з часів Мойсея. Як і тисячі років тому для пелюшок мацу потрібно всього два інгредієнти: вода і борошно. Зазвичай беруть близько трьох кілограмів борошна, яке насипають гіркою. Потім акуратно потрібно влити підлогу літра води прямо в центр борошняної гірки, бажано робити це якомога повільніше, щоб вода стікала тоненькою струменею.

Після того, як в борошно потрапила вода, потрібно відразу ж замісити тісто, причому обов'язково простежте за тим, щоб не утворилося грудок. Після того, як тісто для маци замішане, потрібно розкатати самі пелюшки, які зазвичай не перевищують 1, 5 мм у товщині. Розкатані пелюшки маци наколюють виделкою, щоб вийшли характерні отвори по всьому тілу пелюшки. Отвори допоможуть повітрю вийти з пелюшки під час запікання в духовій шафі. Зазвичай мацу запікають при температурі в 150 градусів за Цельсієм.

І наостанок, головна умова приготування справжньої і правильної маци - весь процес не повинен перевищити сумарного часу в 18 хвилин. Вважається, що саме такий час має пройти з того моменту, як вода стикається з борошном і до остаточної готовності маци. Якщо процес виготовлення зайняв більше часу, значить маца приготована не кошерним способом і її не можна вживати в їжу правовірним іудеям.