Мафальдіні

А чи знаєте ви, що в Італії існує понад три сотні різноманітних видів і сортів макаронних виробів, які жителі цієї сонячної країни називають не інакше як паста. Макарони або паста - це продукт харчування, який являє собою довгі волокна тіста, яке було замішане з пшеничного борошна і питної води. Варто зазначити, що, як правило, італійські макаронні вироби виготовляють з твердих сортів пшениці.

Зазвичай макаронні вироби виробляють з борошна таких сільськогосподарських культур як гречка, пшениця, рис, а також крохмаль бобів маг або мунг. Крім борошна і води до складу тіста для багатьох видів макаронних виробів входять такі інгредієнти як томатна паста, чорнила каракатиці, курячі яйця, а також зелень, шпинат, різні пряні трави, спеції і приправи.

Оскільки в італійській кулінарній традиції за багатовікову історію існування макаронних виробів накопичилася колосальна кількість видів пасти була розроблена спеціальна класифікація. Всі макаронні вироби підрозділюються на наступні групи:



фігурні макарони, серед найвідоміших можна виділити фарфалле або макарони-метелики, а також ньоккі або казеречче;

дрібні або супові макарони, наприклад пугачі або орекк'єте;

макарони для запікання або знамениті каннеллоні і лазанья;

короткі макарони, наприклад пенне, маккероні або фузиллі;

довгі макарони, до яких відноситься спагетті, феттуччині, мафальдині, а також вермішель і багато інших видів макаронних виробів.



Знаменита італійська паста мафальдіні відносяться якраз до останньої і найчисленнішої групи італійських макаронних виробів. Примітно те, що паста мафальдині запам'ятовується не тільки своїми відмінними смаковими і споживчими характеристиками, але і зовнішнім виглядом продукту.

Мафальдіні або, як звучить італійською назва пасти mafaldine являє собою макаронні вироби мають форму довгих стрічок з тіста. Примітно те, що характерною особливістю пасти мафальдині вважаються хвилясті краї макаронного виробу. Історія макарон мафальдіні, як і багатьох інших всесвітньо відомих видів продукту в славному і найстарішому в Італії місті Неаполі.

Неаполітанські кухарі придумали новий вид макаронних виробів спеціально для принцеси Мафальди Савойської. Спочатку мафальдині називали паста «Реджинетте» від слова reginette або королева. Прості жителі Неаполя називали новий вид макаронних виробів «багаті феттуччелле». Однак після часу пасту стали називати не інакше як мафальдіні.

Професійні кулінари знають толк в італійській пасті відносять макарони мафальдіні до сімейству довгих виробів, що в'ються. Оригінальна форма пасти мафальдіні відіграє не тільки естетичну роль. Завдяки фігурним краям паста мафальдіні чудово утримує різні за консистенцією італійські соуси на своїй поверхні.

Найбільш часто макарони мафальдині подають під традиційним неаполітанським соусом із сиром рикотта. Крім того мафальдині ідеально поєднуються з морепродуктами, а також з соусами каррі на основі шафрана, хріна або імбиря.