Макарони ріжки

Макарони або Maccheroni являють собою кулінарний виріб, виготовлений з тіста, замішаного на воді. В даний час існує понад три сотні різних різновидів макаронних виробів, які відрізняються не тільки зовнішнім виглядом і складом, але і смаковими, а крім того споживчими характеристиками. Усі макаронні вироби підрозділюють на три основні сорти залежно від борошна, на основі якого було замішано тісто.

Виділяють такі види макаронних виробів:



макарони, виготовлені з твердих сортів пшениці (борошно вищого, I і II ґатунку);

макарони з м'якого склоподібного пшеничного борошна вищого, а також I і II сорту;

макарони, виготовлені на основі хлібопекарського пшеничного борошна вищого або I сорту.



Крім вище представленої класифікації макаронні вироби розрізняються за формою і розміром. Мабуть серед усіх численних підвидів макаронних виробів найбільшою популярністю і попитом у жителів наших широт користуються макарони ріжки. Даний вид макаронних виробів відноситься до трубчастих і коротких підвидів продукту.

Макарони ріжки - це кулінарний виріб, що має пряму або вигнуту форму з прямим зрізом. Відповідно до стандартів, передбачених у харчовій промисловості довжина ріжок не повинна перевищувати 4 см. Макарони ріжки - це універсальний продукт харчування, за допомогою якого можна виготовити велику кількість різних кулінарних виробів.

Макарони ріжки чудово підійдуть для гарнірів, а також перших страв. Крім того макарони ріжки використовують для приготування запіканок. Варто відзначити, що в даний час у продажу можна зустріти кілька видів макаронів ріжки. Причому різні сорти макаронів ріжки будуть відрізнятися смаком, а також часом приготування.

Макарони ріжки підрозділюють на три основні групи або сорти відповідно до ДЕСТу Р 51865-2002 "Вироби макаронні. Загальні технічні умови ":



макарони ріжки групи А виготовляють з борошна вищого, першого та другого сорту, отриманого в процесі переробки твердих сортів пшениці;

макарони ріжки групи Б виробляють з борошна склоподібної пшениці вищого та першого сорту;

макарони ріжки групи В виготовляють на основі хлібопекарського борошна вищого, а також першого сорту.



Варто зазначити, що макарони ріжки, як і інші високоякісні макаронні вироби виробляють, як правило, з пшениці твердих сортів. Такі макаронні вироби краще зберігають форму і не розварюються в процесі приготування. Крім того, макарони ріжки з твердих сортів пшениці відрізняються своїм вітамінно-мінеральним складом і досить низьким рівнем калорійності.