Макарони спіраль

Те, що у нас в країні називається макарони спіраль, в Італії, на батьківщині пасти, іменується Rotini. Взагалі, різні види макаронних виробів там мають назви, які відповідають їх розміру і формі. Зокрема, на розмір виробу вказує закінчення в назві: oni - великі, etti або ette - маленькі, ini - зовсім дрібні.

Макарони спіраль (Rotini) - це паста у формі штопора або, власне, спіралек. Вони являють собою круглі спіралевидні макаронні вироби, довжина яких приблизно становить від 2, 5 до 5 сантиметрів. Цікаво, що раніше макарони спіраль робили шляхом намотування спагеті навколо спиці для в'язання.

Спочатку цей вид макаронних виробів походить з Північної Італії, де вони були створені спеціально для використання спільно з різними соусами. Найчастіше макарони спіраль додаються в салати (з соусом песто) або подаються з соусами на основі томатів.

Найчастіше, для виготовлення макаронів спіраль використовується високоочищене (біле) пшеничне борошно, проте часом їх виробляють з нешліфованого рису або інших зернових культур. У США, наприклад, макарони спіраль у розмовній промові також називають локшина Scroodle або просто Scroodle, Skroodle або Scrotini.

Макарони спіраль, як і багато інших борошняних виробів подібного роду, прийнято варити 2 способами: у великій кількості води - зливним і не зливним. У першому випадку необхідно співвідношення води і макаронів спіраль у розрахунку 6 до
1. При цьому вода доводиться до кипіння, підсалюється, а потім в неї опускаються макарони. Варяться макарони спіраль без кришки при слабкому кипінні, періодично перешкоджаючи.

До речі сказати, час варіння залежить від розміру макаронів спіраль, а також від їх складу і ступеня висушування, у зв'язку з чим готовність страви визначається практичним шляхом - їх потрібно просто спробувати.

Ідеально зварені макарони спіраль, у яких трохи відчувається жорсткувата серцевина, італійцями іменуються аль денте. У готовому вигляді макарони спіраль відкидаються на дуршлаг, щоб скло вода, після чого вони заправляються маслом або соусом - так вони не злипнутися. Що нецікаво: промивати макарони спіраль не радять - це може стати причиною їх обсімененості мікроорганізмами, а також втрати поживних речовин.

Між тим, не зливний спосіб відварювання макаронів спіраль використовується в тому випадку, якщо ви збираєтеся приготувати запіканку. Для цього вода або суміші молока з водою береться у співвідношенні 2 до
1. Відварюються макарони спіраль таким чином, щоб абсолютно вся рідина ввібралася у вироби.