Борошно із зародків пшениці

Вже більше сотні років вченими, які займаються переробкою зернових і питаннями раціонального харчування, ведеться дискусія про те, наскільки висока біологічна і харчова цінність зародків пшениці. Адже саме зародок пшеничного зерна є безцінним даром природи, який багатий масою необхідних для людини речовин. Так, у його складі присутні близько дванадцяти вітамінів, вісімнадцять амінокислот, а також двадцять один мікро- і макроелемент.

Основними компонентами зародків пшениці виступають білок, полісахариди, баластні та мінеральні речовини, вітаміни, крохмаль, масло, мікроелементи. Наприклад, ензими або інакше ферменти зародків пшеничного зерна абсолютно незамінні для природних процесів обміну речовин, якими є травлення, засвоювання активних речовин, вплив вітамінів, а також окислювальні процеси.

Зважаючи на наявність такої палітри життєво важливих елементів вживання в їжу зародків пшениці здатне компенсувати нестачу активних речовин, регулювати травлення, збільшувати надходження кисню, підтримувати дієти для схуднення, надавати сили, енергію і покращувати самопочуття.

На основі цієї цінної сировини і виробляється досить популярний серед прихильників здорового харчування продукт - борошно із зародків пшениці. У лікувальних цілях її рекомендується приймати в чистому вигляді або додавати в їжу (каші, супи, м'ясні фарші або салати).

У промислових масштабах борошно із зародків пшениці найчастіше використовується при виготовленні кондитерських і хлібобулочних виробів. На її основі виробляють сухі сніданки, вафлі, пряники, печиво та багато інших продуктів.

Смакові якості страв, які готуються з додаванням борошна із зародків пшениці, отримали високі оцінки у фахівців. Наприклад, рубані вироби з м'яса виходять більш пишними і соковитими, в той час як звичайний хліб набуває зовнішнього вигляду і смаку здобного, при цьому значно довше не черствіє.

У домашніх умовах перед приготуванням більшості страв рекомендується «оживити» борошно із зародків пшениці, замочивши його на п'ять-десять хвилин у холодній кип'яченій воді. До речі, в деяких кушаннях передбачено попереднє підсушування борошна із зародків пшениці до злегка золотистого кольору на розігрітій сковороді. Причому саме за рахунок цього вона набуває характерного горіхового присмаку.

Потрібно знати, що борошно із зародків пшениці відрізняється високими вологопоглинаючими показника, що обумовлює збереження соків вихідної сировини в готових стравах. Крім того, борошно із зародків пшениці можна використовувати в ролі сухарів панувальних - завдяки такій оболонці скоринка у готових кушань завжди виходить досить хрустка і не відмокає.