Борошно пшеничне

Борошно пшеничне, яке отримують із зерен пшениці, сьогодні є одним з найбільш популярних видів борошна, основне призначення якого - випічка хліба і хлібобулочних виробів. Крім того, завдяки універсальним властивостям борошна пшеничного, його застосування в кулінарній сфері практично безмежне.

Млинці, пироги, тісто для пельменів, макаронних, хлібобулочних і кондитерських виробів. . . цей список можна довго продовжувати. Усіма улюблені кекси, торти, печива, пряники і вафлі просто неможливо приготувати без цього незамінного продукту. Також борошно пшеничне використовується в якості панування, наприклад, котлет або риби. До речі, перед використанням рекомендують ретельно просіювати борошно для розпушування, підсушування та збагачення киснем, що необхідно для хорошого бродіння.

В даний час дуже складно уявити життя сучасної людини без борошна пшеничного і виробів з нього. Зазвичай при виборі хлібобулочних виробів споживач в основному звертає увагу на колір м'якішу, віддаючи перевагу більш світлому. Але слід враховувати, що відтінок ароматного м'якішу безпосередньо пов'язаний з сортом борошна пшеничного, від якого безпосередньо залежить і його колір.

Сорти борошна пшеничного

Російська борошномельна промисловість на сьогоднішній день виробляє борошно пшеничне наступних сортів:



борошно пшеничне крупчатка;

борошно пшеничне вищого ґатунку;

борошно пшеничне першого сорту;

борошно пшеничне другого сорту;

борошно пшеничне обійне.



Говорячи про поняття «сорт борошна пшеничного» зовсім не мається на увазі знижене або підвищена якість продукту порівняно з більш високими або більш низькими сортами. У цьому випадку йдеться про те, що певні якісні ознаки борошна відіграють роль у призначенні для різного використання в харчуванні.

Сорти борошна пшеничного розрізняються між собою залежно від виходу (кількість борошна, отримане зі ста кілограмів зерна), кольору, зольності, різного ступеня помолу (розміру частинок), вмісту відрубяних частинок і кількості клейковини. До речі, калорійність борошна пшеничного не особливо відрізняється залежно від сорту.

Склад борошна пшеничного

Харчова цінність і хлібопекарські властивості борошна пшеничного залежать від її хімічного складу, на який у свою чергу впливає склад вихідної сировини, тобто зерна. Більш високі сорти борошна виробляються з внутрішніх шарів ендосперми пшениці, у зв'язку з чим у складі борошна пшеничного міститься величезна кількість крохмалю (вуглеводів) і білків, від властивостей яких безпосередньо залежить якість тесту і, в результаті, випеченого з нього хліба. А ось білки, жири, цукру, вітаміни і мінерали зосереджені в периферійних частинах зерна.

Користь борошна пшеничної

Досить складно міркувати про користь борошна пшеничної, яка безпосередньо залежить від її сорту. Багато людей, вивчивши її склад, заявляють, що за кількістю макро і мікроелементів борошно перевершує багато інших корисних продуктів харчування. Але мало хто звертає увагу на великий вміст вуглеводів, при регулярному вживанні яких людина починає швидко поправлятися, причому росте не м'язова, а жирова маса.

Саме тому при випічці фахівці рекомендують додавати до білосніжного борошна з пшениці вищого ґатунку та інші менш якісні сорти, як то другого чи першого ґатунку. При цьому, незважаючи на більш темний м'якіш, ароматна випічка набуде нового смаку, а користь борошна пшеничного багаторазово збільшиться.