Борошно житнє обдирне

Борошно житнє обдирне посідає почесне друге місце серед трьох видів борошна житнього. Вона на 90% складається з ендосперма - поживних клітин, які оточують зародок житнього зерна, а решта 10% припадають на периферійні частини вихідної сировини.

Борошно житнє обдирне характеризується сірувато-білим або сірувато-кремовим кольором, значно темнішим порівняно з борошном житнього сіяного. Вона неоднорідна за розміром і містить більшу кількість оболонок зерна, які помітні навіть неозброєним оком.

Використання борошна житнього обдирного в кулінарії обмежено випічкою традиційних і заварних видів хліба. Слід враховувати, що у зв'язку з низьким вмістом білків, які відповідають за формування клейковини в хлібі, при випічці хлібобулочних виробів і приготуванні інших страв в домашніх умовах борошно житнє обдирне слід змішувати з борошном пшеничним. Готові вироби з цього борошна володіють не тільки оригінальним смаком і чудовим ароматом, але і з легкістю засвоюються організмом, приносячи незаперечну користь.