Борошно темпура

Настільки популярна на сьогоднішній день японська кухня багата різноманітними стравами, основу яких складають риба і морепродукти. Серед таких кушань можна виділити особливу категорію страв під назвою темпура. По суті, це риба, морепродукти або шматочки овочів, які готуються в клярі і обсмажуються у фритюрі. Подають готову темпуру з різними досить специфічними соусами.

Приготувати темпуру можна з найрізноманітніших продуктів. Найбільш популярним варіантом вважається ебі темпура, яка робиться на основі свіжих креветок. Крім того, в клярі смажать овочі (в основному спаржу, солодкий перець, кольорову капусту), солодкі фрукти, морепродукти з рибою, при цьому набагато рідше м'ясо.

При приготуванні темпури особливу роль відіграє кляр, який готують з яєць, холодної води і борошна. Потрібно сказати, що складові не можна збивати або надто ретельно розмішувати між собою - їх потрібно просто з'єднати і злегка перемішати лопаткою. Ідеальний кляр для темпури повинен відрізнятися консистенцією рідкої сметани, але при цьому бути набагато легше і насиченим бульбашками повітря.

В якості сухої складової для приготування кляру часто використовується спеціальне борошно темпуру, яке можна придбати не тільки в магазинах японської кухні, але і багатьох вітчизняних супермаркетах. Даний продукт відмінно підходить для оскарження у фритюрі, оскільки в результаті сприяє утворенню кришталевої корочки.

Склад борошна темпура

У складі борошна темпура основою виступає борошно пшеничне, крім якого є крохмаль, порошок яєчний і розпушувач. Крім цього, в залежності від виробника в даний продукті можуть міститися і/або інші компоненти, серед яких борошно кукурудзяне або рисове, а також смакоароматичні добавки. Серед останніх у складі борошна темпура зустрічається сухий часник, перець і сіль, завдяки яким кляр для фритюру виходить не тільки дуже об'ємним, а й неповторно смачним.

Щоб приготувати кляр на основі борошна темпура, до сухого продукту необхідно додати яйце і частину холодної води. Після цього інгредієнти акуратно перемішати і в отриманий кляр обмакнути підготовлені продукти - шматочки риби, морепродукти, дольки овочів або фруктів.

Після обмакування в кляр продукти відразу ж опускають у велику кількість гарячого масла і смажать їх до утворення хрусткої корочки. Примітно те, що за твердженням японців ідеальним варіантом приготування темпури є таке, при якому спочатку рідкий кляр утворює оболонку з легким хрустом. Однак при цьому сам продукт, який готується в ньому, майже не нагрівається.

Температуру масла для обсмажування підбирають таким чином, щоб при термічній обробці вона не вбиралася в кляр і, тим більше, в обсмажувану харчову сировину. Після смаження приготовані шматочки рекомендується обсушити на паперовій серветці для видалення надлишків олії. До речі, вважається, що правильно приготовлена темпура повинна бути абсолютно нежирною.