Пампушки

Пампушка - це невелика за розміром булочка, яку, як правило, виготовляють з дріжджового тіста. Цей хлібобулочний виріб належить до національної української кухні. Однак, пампушки під різними іменами вже давно міцно влаштувалися в багатьох кулінарних традиціях країн світу. Вся принада пампушок полягає в компактному розмірі булочок, які можна порівняти з волоським горіхом або невеликим яблуком.

Пампушки відносять до різновидів пишок. Однак, головною відмінністю пампушки від пишок можна вважати спосіб виготовлення хлібобулочного виробу. На відміну від пишок або пончиків пампушки не смажать, а випікають у печі або духовій шафі. Найпоширенішим і широко використовуваним в кулінарії видом пампушок вважаються часникові булочки.

Пампушки з часником ідеально поєднуються з супами. В українській національній кулінарній традиції пампушки з часником подають як важливе доповнення до справжнього борща. Крім часникових пампушок користуються попитом так звані пампушки-пези, які відрізняються правильною круглою формою. Пампушки стали невід'ємною частиною російської національної кулінарної традиції в другій половині XIX століття, коли хлібобулочний виріб стали використовувати одеські ресторатори.

Пампушки досить швидко припали до смаку спокушеній одеській публіці і поступово з сільського хлібобулочного виробу перейшли в розряд пиши міського населення. Для випічки пампушок використовують дріжджове тісто, яке виготовляють з курячих яєць, коров'ячого молока, а також вершкового масла. Для пам'яток краще замішувати некруте тісто.

Крім того, тісто має піднятися двічі, щоб вийшли в результаті смачні і повітряні пампушки. Дріжджове тісто розділять на рівні шматки невеликі за розміром, потім обмакують в олії, дають трохи піднятися, а потім готують на пару в спеціальних формочках. Майже готові пампушки допікають у духовці до отримання характерного золотистого відтінку.

Як вже раніше зазначалося пампушки вважаються неодмінним атрибутом українського борщу. Крім того, пампушки подають до підлив. Калорійність пампушок залежить від вихідного складу інгредієнтів, які будуть використані в процесі приготування хлібобулочного виробу. Середній рівень калорійності пампушок, приготованих за класичною рецептурою становить 215 Ккал, які припадають на 100 грам хлібобулочного виробу.

Дослідники вважають, що рецепт пам'яток винайшли німці, які колись оселилися в Одесі. Як запевняють, історики слово пампушка сталося від німецького pfannkuchen або «оладдя». Існує й інша версія походження назви пампушок. Вважається, що слово пампушка було запозичене їхньою французькою мовою, де слово помпон позначає кулю. Як би там не було німецький рецепт і французька назва не завадила пампушкам стати невід'ємною частиною слов'янської кулінарної традиції.