Паста пенні

За свою багатовікову історію кулінарна традиція Італії поповнилася жодною сотнею різновидів гаряче улюбленої всіма італійцями пасти або макаронних виробів. Зараз існує понад 350 основних видів італійської пасти. Крім того у кожного виду є не менше трьох підвидів, які відрізняються за складом вихідних інгредієнтів, які використовують у процесі приготування продукту, крім того макаронні вироби в Італії різняться за кольором, формою, розміром і звичайно ж смаком.

Сьогодні ми б хотіли познайомити вас з одним з найзнаменитіших видів макаронних виробів в Італії. Паста пенне або penne відноситься з різновидом невеликих за розміром макаронних виробів, які мають форму трубочок-пір'я, що не перевищують в діаметрі 10 мм. Як правила, довга пенні обмежується 40 мм. Зовнішній вигляд пасти визначає не тільки споживчі, а й смакові характеристики продукту харчування. Свою оригінальну назву паста пенне отримала завдяки італійському слову penna, що в дослівному перекладі означає «перо».

Серед різноманітності видів пасти пенне можна виділити, мабуть, наступні найбільш популярні і затребуваний сорти:



Penne rigate або пенне ригате, тобто ребристі пір'я;

Pennette rigate або пеннете ригате, все теже ребристі пір'я пасти, тільки меншого розміру;

Penne piccole або пенні пікколе, тобто зовсім маленькі за розміром пір'я пасти пенні;

Penne lisce або пенне лише, особливий гладкий, не ребристий вид пасти пенні;

Penne mezzane або пенне меццане, відносяться до гладких підвидів пір'я пасти;

Penne a Candela або пенні а кандела, також відносяться до гладких підвидів пір'я пасти пенеї. Однак цей сорт пенне відрізняється від двох попередніх видів більшим діаметром і меншими розмірами.



Справжні гурмани і поціновувачі італійської кухні знають, що будь-яка паста, в тому числі і пенеї, повинна бути доведена до стану «Al dente», що в перекладі з італійської звучить як «на зубок». Al dente - це термін, який застосовують виключно в італійській кулінарній традиції стосовно пастів. Вважається, що паста готова, коли макарони ще не встигли повністю розваритися і втратити свою відмінну форму.

Для того, щоб отримати ідеальний стан готовності італійської пасти або, так званий, «Al dente» потрібно варити макаронні виріб на хвилину менше, ніж потрібно за технологією приготування. Варто відзначити, що справжня паста пенне, як і інші види макаронних виробів, вироблених в Італії, відрізняються своєю високою якістю, а також відмінними смаковими і споживчими характеристики.

Як правило, більшість видів італійської пасти виготовляють з твердих сортів пшениці. Паста пенні не стала винятком, тому в процесі варіння макаронний виріб відмінно зберігає свою форму і зовнішній вигляд. Найпопулярнішим видом пасти вважають Pennette rigate. Пасту пенні подають до столу в поєднанні з різноманітними соусами - від простого і класичного томатного або зеленого соусу песто до витончених соусів на основі сирів, вершків, морепродуктів або овочів.