Пироги кулебяки

Кулебяки - це різновид закритих пирогів, які відрізняються складним складом начинки. Пироги кулебяки належать до російських національних стравів. Примітно те, що пироги кулебяки в усі часи вважалися всенародно улюбленим хлібобулочним виробом, які спочатку випікали по особливих у житті кожної людини випадках або святкових днях. З часом пироги кулебяки стали обов'язковою частиною щоденного раціону харчування всіх верств населення на Русі.

Така всенародна любов і повага до пирогів кулебяків знайшла відображення не тільки в російських кулінарних традиціях, але і в літературі. Відомі російські письменники жодного разу згадували народні пироги кулебяки у своїх безсмертних творах. Наприклад, М. В. Гоголь описав кулебяки в поемі «Мертві душі». Кулебяки належать до стародавніх видів домашньої випічки. Перші згадки про пироги кулебяків містяться в документальних джерелах, датованих XII століттям.

Відповідно до староруської рецептури пироги кулебяки виготовлялися виключно з дріжджового тіста з кількома видами начинок. У підсумку виходить пиріг з начинкою з окремих шарів капусти, гречаної каші, яєць, риби, цибулі, грибів, а також візги. Примітно те, що пироги кулебяки здобули всесвітню популярність і популярність завдяки французьким кухарям і кулінарам, які жили і працювали на російській землі починаючи з XIX століття.

Види кулебяк

Однак витончені французи внесли деякі корективи в рецептуру російської народної страви. Для того, щоб адаптувати пироги кулебяки до смакових уподобань стягувальної французької публіки було дещо змінено склад продукту. Нові види кулебяк з начинкою з дичини, лосося, шампіньйонів і рису швидко припали до смаку європейцям. З часом багато видів кулебяк перекочували з російської національної кухні в європейські кулінарні традиції.

Будь-який різновид кулебяк буде відрізнятися від інших пирогів своєю складною начинкою. Крім того начинка в кулебяках займає більше половини ваги кінцевого хлібобулочного виробу. Також варто зазначити, що види кулебяк різняться способом укладання начинки в пироги (шарами або «кутами»). Пироги кулебяки - це універсальний продукт харчування, який можна подавати до столу як основну страву, закуску або десерт. Щоправда, солодкі кулебяки не користуються такою популярністю як класичний варіант хлібобулочного виробу.

Калорійність кулебяк також знаходиться в прямій залежності від виду пирога і складу вихідних інгредієнтів, що використовуються в процесі виготовлення випічки. Середній рівень калорійності кулебяк знаходиться на рівні 216 Ккал, які містяться в 100 грамах кінцевого продукту. Примітно те, що кількість шарів або ярусів з начинкою в кулебяках обмежується лише фантазією кулінара.

У XIX столітті було документально зафіксовано рекордну кількість шарів з начинкою в пирогах кулебяках. У московському Купецькому клубі подали до столу 12 ярусну кулебяку. У Москві стався справжній ажіотаж з цього приводу, тому всі бажаючі покуштувати величезну кулебяку займали чергу в заклад з вечора.