Плетеня

Як свідчить кулінарна історія, перші плетені хлібні вироби складно було назвати нездобними для сучасної людини. Однак з часом пекарі стали використовувати високоякісне пшеничне борошно, а також додавати в тісто вершкове масло, яйця курячі, цукровий пісок і навіть родзинок.

Сьогодні крім так званих плетеня відомо чимало подібних хлібобулочних виробів, серед яких булка хала. Правда, їх основна відмінність полягає в тому, що плетінка складається всього з трьох джгутів. Перш ніж посадити плетеню в духову шафу, її нерідко посипають маком.

Готові плетенки характеризуються відмінними смаковими якостями, ніжним і повітряним м'якішем білого кольору, рум'яною кришталевою корочкою. У їжу плетенки вживаються, як і інші солодкі хлібобулочні вироби - у супроводі вершкового масла, варення, джемів, побачила або в якості самодостатньої страви. Гарні свіжі плетенки зі склянкою молока, компота або чашкою гарячого ароматного чаю або кави.

Склад плетенки

Склад плетенки, виготовленої промисловим способом, передбачає використання таких інгредієнтів: хлібопекарське пшеничне борошно вищого ґатунку, питна вода, цукровий пісок, дріжджі, маргарин, харчова сіль, а також хлібопекарські покращувачі. До речі сказати, плетінки можуть також виготовлятися з борошна нижчого ґатунку (першого і навіть другого), але в такому випадку м'якіш готових виробів виходить більш темного кольору.

У середньому вага готових плетеня, які надходять у роздрібний продаж, може становити 200 або 400 грамів. Смак і калорійність плетенки залежить насамперед від складу компонентів, що використовуються при виробництві виробу. Нерідко в різних рецептурах приготування домашньої плетінки передбачається додавати в тісто від п'яти до п'ятдесяти грамів цукру, які припадають на один кілограм пшеничного борошна. Це досить велика розбіжка, яка також визначає калорійність плетінки та її зовнішній вигляд. Так, середня калорійність плетенки складати близько 267 ккал на 100 грамів.

Всі види плетеня мають одну загальну якість - вони являють собою виріб, який зовні нагадує косу з волосся (звідси і назву). Така форма плетеня робить цей хлібобулочний виріб таким, що легко запам'ятовується і унікальним. Плетенки, які виробляються харчовою промисловістю, нерідко перед запіканням змащуються спеціальним розчином, що надає блиск корочці запеченої булки.

Якість промислових плетень оцінюється за такими параметрами, як форма продукту (не допускаються деформації), колір поверхні і м'якіша борошняного виробу. У лабораторних умовах плетенки тестуються як харчовий продукт на вологість, кислотність, пористість, а також виявлення вмісту в хімічному складі плетінки харчових добавок: консервантів і підсилювачів смаку.