Профітролі

Профітролі - це знаменитий на весь світ кулінарний виріб, який належить до французької кухні. Свою оригінальну назву профітролі отримали завдяки слову profit, яке перекладається як «вигода», а також «користь». Профітролі представляють їх себе невеликі за розміром (4 см) булочки, які випікають із заварного тесту. Крім того, профітролі починають різними як солодкими, так і несолодкими начинками.

Найпопулярнішими солодкими видами кулінарного виробу можна вважати профітролі із заварним кремом або сиром. Профітролі можна починати м'ясними, овочевими або грибними начинками. Солодкі профітролі подають як самостійний десерт. Профітролі з м'ясною начинкою, а також з грибами чудово підійдуть як доповнення до бульйонів. Профітролі можуть виступати не тільки в якості самостійного десерту, гарніру або закуски.

У Франції профітролі без начинок додають у перші страви і бульйони безпосередньо перед прийомом їжі. Крім того профітролі подають як гарнір до основних стравів або з соусами, наприклад з сильно солонним часниковим соком. Кулінарний виріб вважається основою для виготовлення інших страв. Наприклад їх профітролей виготовляють знаменитий французький десерт крокембуш або croquembouche.

Це дивовижне творіння французьких кондитерів вражає не тільки своїм чудовим смаком, а й зовнішнім виглядом. Високий конус, який вибудовують з профітролей, які скріплені між собою карамеллю і прикрашено зверху нитками з все тієї ж карамелі. Крокембуш незвичайний десерт, його готують на Різдво або на честь хрещення, а також весіль або заручини.

Офіційна історія профітролей почалася в середині XVI століття, коли був вперше записаний рецепт кулінарного виробу. Вважається, що профітролі з'явилися набагато раніше. Однак, за основною версією профітролі придумав італієць на ім'я Попелліні, який був одним з кухарів, які переїхали до Франції з Італії разом зі своєю королевою.

Італійка за походженням велика Катерина Медичі покинула рідну Флоренцію прихопивши з собою цілу армію кухарів, які готували Її Величність звичні страви. Якщо поглянути в кулінарну історію Франції можна помітити, що багато геніальних рецептів були придумані в період правління Катерини Медичі.

Знамениті профітролі можна приготувати в домашніх умовах. Для цього знадобиться молоко, вершкове масло, борошно, курячі яйця, а також сіль і цукор. Молоко солять і доводять до кипіння, потім розтоплюють у ньому вершкове масло. Коли отримана маса повторно закипить, вогонь вимикають і засипають борошно в молоко постійно завадячи до загустіння.

Потім додають яйця також не перестаючи перешкоджати. Коли тісто придбає тягучість на змащений маслом противень потрібно розподілити отриману масу ложкою так, щоб розмір однієї булочки був порівняний з розміром волоського горіха. Профітролі запікають до появи характерної золотистої корочки.