Пряникове тісто

Пряниковим тестом називають різновид тесту, в якому основними компонентами є борошно поряд з натуральним медом. Таке тісто може використовуватися для приготування різного роду кондитерських виробів - наприклад, пряників, пряникових будиночків і чоловічків, а також коврижок.

Примітно те, що першими кондитерськими виробами на основі пряникового тесту можуть похвалитися ще кухарі Стародавнього Єгипту - археологами в одній з гробниць були знайдена випічка подібного роду. Водночас археологічні розкопки в Італії призвели до виявлення глиняних форм для виготовлення медовників - виробів на основі меду.

Поступово кондитерські вироби з тіста пряникового стали поширюватися по всій Європі. Вони користувалися популярністю у німецьких племен, потім - у східно-західних слов'ян. Починаючи з 18 століття випічка з пряникового тіста полюбилася жителями Чехії, Польщі та Словаччини.

Коли кулінари відкрили для себе прянощі, вони стали активно додавати їх і в пряникове тісто - можна сказати, з цієї причини вироби стали носити назву пряники. Тим не менш, донині в основі пряникового тесту лежить борошно і мед, хоча нерідко до його складу додають масло вершкове, цукор, прянощі і яйця, часом - цукати, родзинки або горіхи.

Іноді замість меду в пряникове тісто кладуть тільки цукровий пісок, але часто його замінюють сиропами цукровими. Якщо пряники виготовляють з темних видів меду і борошна, як правило, пряникове тісто не підфарбовують. Пряники, які готують на світлому меді або цукрі та борошні, підфарбовуються жіночкою (паленим цукром) до світло-коричневого відтінку. Тільки слід дотримуватися певної послідовності - додавати жженку в сироп на перших стадіях замісу пряникового тесту.

Види пряникового тесту

Виходячи зі способу виготовлення можна виділити два види пряникового тесту: звичайне і заварне. При виготовленні пряникового тіста звичайним (або так званим сирцевим) методом спочатку нагрівається цукровий сироп і розтоплюється масло вершкове, до яких потім додається мед та інші компоненти. Як правило, такий спосіб застосовується при виробництві більшої частини пряникових виробів (наприклад, тульських пряників).

Більш давнім вважається спосіб, при якому виходить такий вид пряникового тесту, як заварний - його допомогою виготовляють пряники заварні. У процесі борошно засипається в гарячий сироп, а потім отримане пряникове тісто зберігається близько трьох-чотирьох тижнів у холодному приміщенні і тільки безпосередньо перед випічкою додаються в тісто відсутні компоненти. Однак сьогодні такий спосіб виготовлення пряникового тесту не застосовується в промислових умовах.