Равіолі

В італійській літературі равіолі згадуються з 18 століття (до моменту повернення з Китаю Марко Поло). Спочатку вони вважалися традиційною стравою сицилійців, що, ймовірно, вказує на запозичення даного кушанья в інших народів Середземномор'я.

Чи є саме «піднебесна» прародиною подібного роду страв (пози, пельмені, манти (манду), вареники та інші) або ж їх винайшли різні народи в різний час самостійно - спірне і досить суперечливе питання в історії кулінарного мистецтва.

Між тим, равіолі - це італійські макаронні вироби, приготовлені на основі тесту з використанням різноманітної начинки. Примітно те, що на відміну від інших італійських видів пельменів (тортелліні, аньоліні і аньолотті) равіолі ніяк не прив'язані до певної кухні будь-якої області Італії - їх вживають по всій країні. До речі, в кожному регіоні Італії кулінари роблять равіолі по-своєму.

До речі, равіолі користуються популярністю не тільки в Італії. Наприклад, на Мальті досить поширений аналог цієї смачної страви - ravjul, який робиться з використанням начинки зі свіжого овечого сиру (irkotta або gbejna - місцевий варіант італійського сиру рикотта).

У російській кухні аналогом равіолі є пельмені, тоді як для України характерне вживання вареників. Однак на відміну від тих же пельменів равіолі, як і вареники, можуть виступати в якості десертної страви, тобто виготовлятися з солодкою начинкою з ягід або фруктів.

Склад равіолі

До складу равіолі входить прісне тісто, яке спочатку тонко розкочується, а потім вирізається у формі півмісяця, еліпса або квадрата з характерним фігурним обрізом країв. Як начинку може бути рубане м'ясо, риба або птиця, овочі, ягоди або фруктів. Найпопулярнішою начинкою у складі равіолі вважається курячий фарш зі шпинатом, сиром пармезан і петрушкою. Калорійність равіолі з м'ясом становить близько 245 ккал на 100 грамів.

Равіолі прийнято відварювати або оскаржувати. У першому випадку готову страву подають з томатним соусом, тертим сиром і маслинами, а якщо начинка складається з овочів - з розтопленим маслом вершковим, тертим сиром і шавлоєм.

Найчастіше вибір соусу визначають регіональні кулінарні традиції: так, у Генуї прийнято додавати соус песто. А равіолі, які оскаржуються в олії, як правило, додають у супи або бульйони.