Житньо-пшеничне борошно

Борошно відноситься до одних з найдавніших продуктів харчування, які люди стали використовувати в кулінарних цілях ще на зорі зародження людської цивілізації. Борошно являє собою продукт, отриманий в результаті процесу перемелювання зерен різних злакових сільськогосподарських культур. Як правило, для виготовлення борошна використовують зерна таких злакових рослин як пшениця, жито, овес, просо, рис, а також кукурудза.

У деяких галузях сучасної харчової промисловості борошно відіграє основоположну і визначальну роль. Наприклад, у пекарській справі або кондитерському виробництві. Адже справді, як приготувати хлібобулочні та борошняні вироби, а також хліб, який як відомо всьому голова без борошна. У харчовій промисловості прийнята спеціальна класифікація, відповідно до якої борошно підрозділюється на види залежно від вихідної природної сировини, яка була використана в процесі виготовлення продукту.

Крім того, той чи інший вид борошна залежить від способу виробництва продукту. Роль відіграє консистенція і зовнішній вигляд борошна. Буває борошно вищого, першого або другого сорту, а також цільно зернове або борошно грубого помолу. Житнє борошно, як і пшеничне відноситься до одних з найпопулярніших сортів продукту. У харчовій промисловості випускають житнє борошно обійне, сіяне і обдирне.

Як правило, житнє борошно використовується для виготовлення хліба і хлібобулочних виробів. Стабільним попитом користуються дієтичні хлібці з житнього борошна. Виробники хліба часто змішують житнє і пшеничне борошно. В результаті виходить житньо-пшеничне борошно, яке володіє поліпшеними смаковими, а крім того, споживчими характеристиками.

Існує кілька основних різновидів житньо-пшеничного борошна, які відрізняються один від одного процентним співвідношенням двох основних рослинних інгредієнтів. Вважається, що склад житньо-пшеничного борошна повинен відповідати пропорції 60: 40, де перше число показує кількість житнього борошна, а друге - продукту, виготовленого їх пшениці.

Житньо-пшеничне борошно виділяється своїм сіроватим кольором. Залежно від сорту у складі житньо-пшеничного борошна можуть зберігатися частинки зернової оболонки. Зазвичай, для виготовлення житньо-пшеничного борошна в пекарському виробництві змішують різні сорти житнього і пшеничного борошна. наприклад для отримання житньо-пшеничного борошна використовують пшеничне борошно 2-го сорту і житнє оббивне борошно.

Професіонали стверджують, що при змішанні різних сортів продукту значно поліпшуються якості житньо-пшеничного борошна, а, отже смак, консистенція аромат, колір та інші споживчі характеристики готового хліба і хлібобулочних виробів.