Житній хліб

Житній хліб - це один з найпопулярніших і широко поширених різновидів хлібобулочних виробів. Варто зазначити, що житній хліб володіє не тільки прекрасними смаковими і споживчими характеристиками. Житній хліб по праву належить до списку безапеляційно корисних для людського організму продуктів харчування.

Склад житнього хліба

Житній хліб вважається національним продуктом харчування для жителів Північної Європи, Російської Федерації та країн пострадянського простору. Згідно з класичною рецептурою до складу житнього хліба входить закваска, вода, сіль і житнє борошно. В даний час як зарубіжні, так і вітчизняні виробники хліба і хлібобулочних виробів можуть запропонувати сучасним споживачам великий асортимент різних видів житнього хліба.

Серед найвідоміших різновидів житнього хліба можна виділити такі:



житній хліб із сіяного борошна;

житній хліб з обійного борошна;

житній хліб їх обдирного борошна;

житній житній хліб;

заварний житній хліб тощо.



Мабуть одним з найвідоміших для жителів наших широт різновидів житнього хліба можна вважати знаменитий бородинський хліб. Свою історію житній хліб на Русі почав ще в XI столітті. Примітно те, що протягом досить тривалого періоду часу інгредієнти, а саме рецептура закваски, що входить до складу житнього хліба ретельно оберігалася і передавалася з покоління в покоління.

Відмінні смакові, поживні і корисні властивості житнього хліба зробили свою справу і цей вид хлібобулочних виробів назавжди вписаний в кулінарну історію людської цивілізації. Властивості житнього хліба також як і калорійність продукту залежить безпосередньо від хімічного складу продукту. Примітно те, що калорійність житнього хліба знаходиться на досить низькому рівні в порівнянні з іншими видами хлібобулочних виробів.

Користь житнього хліба

Середній рівень калорійності житнього хліба, приготованого за класичною рецептурою, становить 174 Ккал, які містяться в 100 грамах продукту. Користь житнього хліба стає очевидною достатньо лише поглянути на вітамінно-мінеральний склад продукту. Житній хліб містить переважну більшість корисних сполук з так званого вітамінного алфавіту.

У складі житнього хліба містяться вітаміни групи А, В, Е, Н, а також РР. Крім того, користь житнього хліба полягає в вмісті в складі продукту таких природних сполук як холін, цинк, йод, марганець, фтор, молібден, залізо, калій, сірка, магній, кальцій та інші. Цікаво те, що біологічна повноцінності хімічного складу житнього хліба набагато вище, ніж у пшеничного варіанту хлібобулочного виробу.

Шкода житнього хліба

Однак, крім явної користі є і шкода житнього хліба. Варто зазначити, що житній хліб дійсно засвоюється людським організмом набагато гірше, ніж продукт, вироблений з пшеничного борошна. Крім того, при вживанні в необмежених кількостях житній хліб може завдати значної шкоди людям, які страждають підвищеною кислотністю, а також виразковими хворобами.

Щоб знизити несприятливий вплив житнього хліба на організм людини сучасні виробники продуктів харчування випускають не 100% житній хліб, а продукт містить до 85% житнього борошна і 25% - пшеничного.