Вирубане тісто

Що ми знаємо про види тесту? Розрізняють тісто з борошна, з якого воно виготовлене (пшеничне, житнє), за складом (дріжджове, без дріжджове, прісне, солодке, солоне, кисле тощо). Так само відрізняють тісто з виду випічки, яку хочуть з нього приготувати.

Наприклад, бісквітне тісто застосовують для виготовлення бісквітних тістечок або рулетів, з млинного тіста роблять млинці, а заварне тісто застосовують для випічки заварних тістечок. Часто для домашньої випічки господині використовують шаре або пісочне тісто.

Існує ще один підвид пісочного тесту, який в народі називають помилковим або рубаним тестом. Рубане тісто давно застосовується в кулінарії, з нього виготовляють кондитерські та хлібобулочні вироби. Існує кілька варіацій рубаного тесту.

Класичне рубане тісто підрозділюється на pate Sucree і pasta Frolla (солодке). Звичайне прісне рубане тісто pate Brisee, pasta Brisee або Shortcrust pastry. Існує шаре рубане тісто, в яке спеціально додають велику кількість рідини, щоб отримати особливий вид тесту, з якого виготовляють чудові десерти.

І мабуть останній підвид рубаного тесту Shortcake або складне рубане тісто, в яке додають масло. Головною особливістю рубаного тесту можна вважати дещо змінений склад інгредієнтів. У рубаному тесті так само як і в багатьох інших видах, присутнє борошно і вода (молочні продукти), часто в це тісто не потрібно додавати яйця і пекарський розпушувач. Іноді, щоб домогтися приготування правильного рубаного тесту для тієї чи іншої страви, потрібно додати сир або велику кількість олії.

Пате Брізе (Pate Brisee) вважається найбільш універсальним рубаним тестом. На основі рубаного тесту Пате Брізе роблять не тільки солодку випічку, а й м'ясні пироги або Кіш. Паті Брізе рубане тісто, яке готують тільки з борошна, води і помірної кількості масла, в нього не додають сіль або цукор.

Це прекрасне фонове тісто, за допомогою якого можна створити справжній кулінарний шедевр, тільки додавши грамотну начинку. Є деякі правила, про які варто дізнатися перш, ніж ви почнете готувати рубане тісто Пате Брізе.

Перше і головне правило - завжди готуйте тісто, як і інші страви, зі свіжих і якісних інгредієнтів. У рубане тісто Паті Брізе потрібно замішувати тільки найякісніше вершкове масло, інакше у вас не вийде хороше тісто, що призведе до несмачної випічки. Друге - інгредієнти для рубаного тесту Пате Брізе повинні бути ретельно відміряні і охолоджені перед замісом тесту.

Рубане тісто потрібно замішувати швидко, але акуратно. Якщо ви витратите на заміс тесту більше часу, в результаті вийде жорстке і неякісне тісто, яке не буде мати нічого спільного з рубаним. Після того як ви замісили рубане тісто, його обов'язково потрібно охолодити. Краще покласти рубане тісто в холодильник і почекати від 30 хвилин до декількох годин. Тільки потім з рубаного тіста ви можете сміливо творити ваші кулінарні шедеври.